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【多选题】
果蔬的变色主要与（）有关。
A.
叶绿素变色
B.
酶促褐变
C.
品种
D.
非酶褐变
E.
产地
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题目标签：
果蔬
相关题库：
食品工艺学综合练习题库
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】一般认为与果蔬质构直接有关的酶是（）。
A.
蛋白酶
B.
脂肪氧合酶
C.
果胶酶
D.
多酚氧化酶
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【多选题】我国果蔬分级标准分为( )( )( )( )。
A.
国家标准
B.
行业标准
C.
地方标准
D.
企业标准
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【填空题】果蔬的品质包括（）、（）、（）和（）。
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【简答题】果蔬的败坏包括（）、（）、（）、（）。
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【判断题】果蔬是生理酸性食品。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】果蔬采后病害
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【单选题】在果蔬气调保藏中要提高（）的浓度
A.
氧气
B.
二氧化碳
C.
氮气
D.
乙烯
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【简答题】果蔬中水分的存在形式分（）、（）。
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【多选题】果蔬中的酶类主要包括（ ）几大类。
A.
分解酶类
B.
合成酶类
C.
转移酶类
D.
氧化酶类
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【多选题】果蔬中水的存在形态包括（ ）。
A.
游离水
B.
结合水
C.
分散水
D.
膨胀水
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