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食品工艺学综合练习题库
题数
375
考试分类
食品工艺学综合练习
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章节目录
简介
食品工艺学综合练习
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题目预览
【单选题】
[1/375]下列哪种食品属于烟熏食品？（）
A.
湘式腊肉
B.
泡菜
C.
豆腐乳
D.
沙果脯
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[2/375]75%酒精实验阳性乳其酸度一般超过200T。（）
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[3/375]下列哪种糖类的扩散系数最大（）。
A.
葡萄糖
B.
蔗糖
C.
糊精
D.
饴糖
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[4/375]肉的特征是苍白、松软和渗水是指（）。
A.
DFD
B.
PSE
C.
异常肉
D.
成熟肉
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[5/375]肌肉腌制中不可缺少的腌制剂为（）。
A.
氯化钠
B.
蔗糖
C.
亚硝酸盐
D.
磷酸盐
参考答案：
A
参考解析：
无
【多选题】
[6/375]（）等可以减轻果蔬的非酶褐变
A.
低温
B.
亚硫酸盐
C.
低pH
D.
低水分
E.
低氧
参考答案：
A B C D E
参考解析：
无
【判断题】
[7/375]采用二段法加工的是脱脂速溶乳粉。（）
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[8/375]冰盐混合物的温度降低与加盐量有关，一般冰中加盐的量不超过冰重（）。
A.
15％
B.
20％
C.
22.4％
D.
29％
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[9/375]植物蛋白饮料成品中蛋白质含量不低于（）
A.
5g/L
B.
4g/L
C.
3g/L
D.
2g/L
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[10/375]解冻可以视作冻结的逆过程，因此解冻时间和冻结时间是相等的。（）
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无