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"糖化力"相关考试题目
1.
麦芽的酶活力差别很大，用作糖化剂测浸出物含量的麦芽，必须选择糖化力和a-淀粉酶活力高的麦芽，其浸出液应有（）的浸出物。
2.
用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时，称取20.00g细粉麦芽样品（淡色）放入糖化杯中，将糖化杯放入（）水中水浴，并在不断搅拌下保温1小时。
3.
糖化力
4.
大曲的糖化力和发酵力均较高。 （ ）
5.
与二棱大麦相比，六棱大麦籽粒偏小，淀粉含量较低，蛋白质含量较高，适宜制造高糖化力的麦芽。
6.
法国人 Calmette 因从中国的小曲中分离到一株糖化力糖强的微生物,故发明了称作 “ 阿米露法 ” 的酒精发酵,这种微生物就是( )。
7.
面粉的糖化力
8.
麦芽的酶活力差别很大，用作糖化剂测浸出物含量的麦芽，必须选择糖化力和a-淀粉酶活力高的麦芽，其浸出液应有（）的浸出物。
9.
面粉的糖化力是指面粉中() 在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化为糖 的能力。
10.
糖化力不太高也不低，曲质好。糖化力太高或太低，曲质不好。液化力越高，曲质越好。发酵力越高，曲质越好。()
11.
曲霉作用于大曲后，可形成糖化力、液化力、蛋白质分解力及多种有机酸。曲霉的最适生长温度为( )
12.
【名词解释】糖化力
13.
对于同一块曲来说，曲皮糖化力与曲心糖化力相比（）。
14.
某研究测得18份大麦样品的籽粒蛋白质含量（，%）和麦芽糖化力（，Deg Units），计算得两个性状间的相关系数，可以认为大麦的籽粒蛋白质含量与麦芽糖化力间存在显著的负相关。（注意：临界r值，）
15.
糖化力的单位是（）
16.
糖化力检测时配制淀粉溶液时所用的可溶性淀粉应在（）℃烘干至恒重。
17.
面粉的糖化力越高，产气力超强。
18.
简述什么叫做糖化力？
19.
分别在9个生态点测定两个大麦品种“Steptoe”（G1）和“Morex”（G2）麦芽糖化力（Deg Units），计算得平均数和，标准差和。大麦品种“Morex”麦芽糖化力的估计精度低于“Steptoe”。
20.
法国人Calmette因从中国的小曲中分离到一株糖化力强的微生物，故发明了称作“阿米露法”的酒精发酵，这种微生物就是：
21.
糖化力检测的麦芽浸出液应用双层中速定性滤纸过滤。
22.
发酵力的单位是（ ），糖化力的单位是（ ），液化力的单位是（）。A：mg葡萄糖/(g干曲.h) B：g淀粉/(g干曲.h) C：gCO2 /(g干曲.h) D:gCO2 /(g干曲.72h)
23.
面粉的糖化力
24.
大曲的优点是便于贮藏和运输，产品风味好，缺点是制曲工艺复杂，糖化力低，淀粉分解力低，生产周期长。
25.
7.法国人Calmette因从中国的小曲中分离到一株糖化力强的微生物，故发明了称作“阿米露法”的酒精发酵，这种微生物就是：
26.
发酵力的单位是()，糖化力的单位是()，液化力的单位是()。
27.
发酵力的单位是（ D ），糖化力的单位是（ A ），液化力的单位是（ ）。
28.
最早用于白酒酿造的是（）、（）和（）。它们的缺点是糖化力低、耐酸性差，所以后来选用了耐酸性强的。
29.
大小曲混用工艺，又称为混合曲法。主要是利用大曲糖化力好，出酒率高，小曲生香好，增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。()
30.
小曲的糖化力比大曲强,所以用曲量较少。
31.
最早用于白酒酿造的是（）、（）和（）。它们的缺点是糖化力低、耐酸性差，所以后来选用了耐酸性强的。
32.
麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化时间短。
33.
对于同一块曲来说，曲皮糖化力与曲心糖化力相比（）。
34.
用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时，称取20.00g细粉麦芽样品（淡色）放入糖化杯中，将糖化杯放入（）水中水浴，并在不断搅拌下保温1小时。
35.
糖化力不太高也不低，曲质好。糖化力太高或太低，曲质不好。液化力越高，曲质越好。发酵力越高，曲质越好。
36.
糖化力检测所用的可溶性淀粉可以直接称取，不用预先经过干燥处理。
37.
面粉的糖化力取决于面粉的产气能力。
38.
清茬曲、红心曲、后火曲三种曲中，后火曲的糖化力最高，清茬曲次之，红心曲最低。 ( )25
39.
麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化时间短。
40.
清茬曲、红心曲、后火曲三种曲中，后火曲的糖化力最高，清茬曲次之，红心曲最低。()
41.
目前食醋生产中曲霉菌的糖化力较高，但液化力相对较低，因此，可以添加适量（ ）酶制剂以弥补其不足。
42.
面粉糖化力的大小取决于面粉中酶的活性大小。
43.
大小曲混用工艺，又称为混合曲法。主要是利用大曲糖化力好，出酒率高，小曲生香好，增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。
44.
糖化力检测时，20℃保温结束后在样品中加入NaOH是为了（）。
45.
面粉的糖化力
46.
麦芽糖化力指标反映了麦芽分解淀粉的能力，结果以100g无水麦芽的糖化力表示，它的单位为（）。
47.
食醋生产中，麸曲糖化力强，制备时使用纯种培养的（ ）。
48.
对碳源的选择顺序是：麦芽糖，淀粉，糊精，葡萄糖，以麦芽糖为最好。（×）43、霉菌，每次配料中pH值有变化，均会影响到其生成霉的种类和数量，实践证明,pH值稍高，曲的糖化力增高；pH值稍低，曲的液化力增高。 （ ）
49.
用于检测麦芽糖化力的硫代硫酸钠应每（）进行标定一次。
50.
糖化力不太高也不低，曲质好。糖化力太高或太低，曲质不好。液化力越高，24曲质越好。发酵力越高，曲质越好。 ( )
