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"西餐"相关考试题目
1.
西餐讲究菜肴与酒水的搭配，如果您主菜点的是海鲜类或烹饪方式简单的鱼类，服务员会让您选择（ ）
2.
西餐宴会的台型主要有以下几种常见形式:“一”字形长台、“U”字形台、“E”字形台 、正方形台、“T”形台、鱼骨形台、星形台等。
3.
扒房是酒店里最正规的高级西餐厅,也是反映酒店西餐水平的部门。
4.
西餐的上菜顺序是()。
5.
关于西餐的餐桌礼仪，下列表述不正确的是（）。
6.
二星级以上饭店都在一楼大堂附近提供简单西餐、当地风味快餐或自助餐服务的咖啡厅。( )
7.
进西餐时取用刀叉的先后顺序是( )。
8.
西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的()。
9.
西餐的餐具摆放有其特殊意义，摆放成“4点钟”方向时表示（）
10.
按西餐传统习惯，用餐前刀叉摆放应为（）。
11.
11(判断题)某境外游客在接近用餐时提出将中餐换成西餐,而用餐的餐厅无此项服务.地陪可建议其去零点餐厅点莱,但必须须支付餐差( )
12.
牛肉是西餐烹调中常用的原料，下列不是牛肉生产大国的是（）。
13.
西方人在吃西餐的时候喜欢喝葡萄酒，红葡萄酒或白葡萄酒，客人可以根据自己的喜好来做出选择。()
14.
关于西餐的使用方法，以下说法错误的是()。
15.
基础汤也称原汤，是西餐制作中不可缺少的原料
16.
27西餐宴会结束后,主人请客人去休息室休息时,休息室服务员应向客人推销餐后酒和雪茄,主要是香槟酒。
17.
( )西餐宴会上菜顺序是:面包、黄油、汤、头盘、主菜、甜食。
18.
在西餐的进餐过程中，如果吃的是全鱼，那在吃完鱼的上层后，应怎样吃鱼的另一面：（）
19.
西餐宴会摆台中,尾部距离桌边5厘米的餐具是( )。
20.
西餐大菜正确的食用顺序是（）。
21.
吃西餐喝汤时，汤勺由外向内舀，划一个弧度送入口中。()
22.
西餐的正餐菜序有哪些?
23.
西餐传入中国的同时，也为中国带来了西餐文化，下列关于西餐的叙述不正确的是
24.
西餐宴会摆台中,摆在餐桌中央,不高于30厘米的是:
25.
香槟酒在西餐宴会中一般用在庆典或款待贵宾的场合。
26.
【名词解释】西餐便餐
27.
有“西餐之母”之称是（）。
28.
请简述西餐菜品与酒水的搭配。（答出其中五点即可）
29.
用西餐完毕应将刀叉()放在盘子上
30.
西餐喝汤时，右手拿汤勺，勺子朝里舀，再送入口中，不发出声音
31.
西餐服务时，将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的上菜服务方式是（）。
32.
西餐宴会的台形常见的形式有( )
33.
西餐摆台中，辅助调味瓶包括（）。
34.
牛排类菜肴可以充当西餐当中的头盘。
35.
西餐吃鱼类等海鲜时，一般配红葡萄酒饮用。
36.
在西餐用餐时,正确的是刀叉拿法是右手持刀,左手持叉A. 错误B. 正确
37.
西餐宴会的台型主要有哪几种常见形式?
38.
西餐早餐铺台不设服务盘时餐叉与餐刀之间的距离一般为（）㎝。
39.
西餐吃鱼时,如吃到骨、刺,可将骨、刺吐在餐桌上,也可用餐具或手取出放在盘中。( )
40.
西餐宴会摆台中,在展示盘右侧从左到右依次摆放的是( ).
41.
西餐进餐时,中途离开时可将刀叉放成
42.
中餐斟酒从女主宾开始,西餐从主宾开始
43.
西餐宴会当客人到达本服务区域时,值台员必须主动上前欢迎问好,然后按 、 的顺序为客人拉椅让座。
44.
西餐中取面包时，应该 ( )
45.
西餐中如何正确使用餐巾？
46.
西餐装盘要根据不同的主题、不同的材料、不同的季节等,搭配出各种风格迥异、色和谐、样式典雅的装盘,以烘托就餐的气氛,提高客人的食欲。
47.
西餐食用布丁和牛奶蛋糊时，一般用（）
48.
被公认为西餐的代表。
49.
下列哪一项不是西餐组成()。
50.
西餐烹饪的特别之处,不包括( )。
