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"酥皮"相关考试题目
1.
切酥皮类的糕点应选用()。
2.
制作酥皮面点较常用的皮面是（）。
3.
制作菠萝酥皮采用( )面粉?
4.
层酥面团可制作泡芙酥皮。
5.
制作酥皮饺子的时候,不用太压紧的原因是 ______ 。
6.
制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）叠成酥皮。
7.
岭南酥皮一般开（）
8.
开小酥指的是油酥皮类的开法。
9.
搓制合桃酥皮属( )皮类。
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岭南酥皮一般开()
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岭南酥皮一般开（）摺。
12.
以下还属于酥皮类产品的是（ ）
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水油酥皮的水油皮要求（）。
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切酥皮类的糕点应选用（）
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水油酥皮中烙面酥的水皮应（）。
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切酥皮类的糕点应选用（）
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制作甘露酥的皮属于（）酥皮。
18.
海鲜酥皮汤烤制完成的目标是
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酥皮类制品的常见坯皮有( )
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制作掌酥皮最关键的是和面
21.
暗酥酥皮的制作方法有()。
22.
以下选项不属于油酥皮的是（）。
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层酥皮主坯在广式点心中又称擘酥面皮主坯。（）
24.
制作酥皮面点较常用的皮面是（）。
25.
搓制合桃酥皮属（）皮类。
26.
暗酥酥皮的制作方法有()。
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★769.暗酥酥皮的制作方法有( )。
28.
酥皮擀制后的厚度为( )
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搓制合桃酥皮属（）皮类。
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酥皮可分为（）、暗酥、半暗酥。
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暗酥酥皮的制作方法有（）。
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岭南酥皮一般开( )
33.
岭南酥皮一般开（）摺。
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【名词解释】酥皮糕点
35.
酥皮由 包裹 组成。
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暗酥酥皮的制作方法有()
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制作松酥皮500克面粉，用油（）克。
38.
制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥( )叠成酥皮。
39.
制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥()叠成酥皮。
40.
制作甘露酥，皮与馅心的比例以8：2为宜。
41.
水油酥皮的水油皮要求（）。
42.
泡芙酥皮部分主要原料有哪些（）
43.
酥皮面包用( )烤制。
44.
岭南酥皮的油心用的是猪油。
45.
最适宜做酥皮点心的是( )
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水油酥皮中烙面酥的水皮应（）。
47.
酥皮面包用（）烤制。
48.
岭南酥皮的油心用的是猪油。
49.
水油酥皮中烙面酥的水皮应( )。
50.
制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）叠成酥皮。
