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【单选题】
搓制合桃酥皮属( )皮类。
A.
无筋
B.
有筋
C.
半筋
D.
高筋
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题目标签：
桃酥
合桃酥
相关题库：
面点工综合练习题库
参考答案：
参考解析：
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举一反三
【单选题】核桃酥的胚皮20克,馅心( )克
A.
5
B.
12
C.
25
D.
30
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【单选题】桃酥属于( )面团
A.
膨松面团
B.
水调面团
C.
油酥面团
D.
米粉面团
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【简答题】油条、桃酥属（）类。
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【多选题】使桃酥蓬松的疏松剂有( )
A.
小苏打
B.
无铝泡打粉
C.
臭粉
D.
酵母
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【简答题】做桃酥采用的是（）发酵面坯。
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【单选题】宫廷桃酥属于（）。
A.
层酥面团
B.
暗酥
C.
浆皮类面团
D.
混酥面团
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【单选题】桃酥的熟制烹调方法是（）
A.
蒸
B.
炸
C.
煎
D.
烤
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【单选题】烤制桃酥的最佳温度是（）。
A.
240～250℃
B.
220～230℃
C.
200～210℃
D.
140～170℃
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【单选题】核桃酥选用()
A.
红糖
B.
冰糖
C.
绵白糖
D.
白砂糖
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【单选题】桃酥属于( )。
A.
层酥面团制品
B.
单酥面团制品
C.
水调面团制品
D.
化学膨松面团
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