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"盐腌"相关考试题目
1.
河豚毒素对热不稳定,煮沸、盐腌、日晒均能将其破坏。
2.
用盐腌萝卜,萝卜发生的变化是( )
3.
毒性药材，用盐腌制过的药材，具异臭腥气味的药材软化用
4.
正常的海带是红色,经盐腌制或晒干后,具有自然墨绿色或深绿色。( )
5.
海（水）产品或盐腌渍品常引起的食物中毒是
6.
其他冻、干、盐腌或盐渍的濒危软
7.
用盐腌制的咸猪手罐头
8.
盐腌保存、供食用的阿瓜大麻哈鱼鱼头
9.
用盐腌菜时，菜发生的变化是（）。
10.
盐腌类中药垛底一般垫高( )
11.
腌腊制品是指以盐腌为主或腌后经熏烤烘干、风干的制品。
12.
河豚毒素是一种神经毒素，一般烹调煮沸、盐腌、日晒均不能破坏。
13.
盐腌、糖渍食品会使营养素如脂肪、维生素等不同程度受到损失。
14.
用食盐腌渍原料时，食盐的比例应当有效地控制在( )A.5%-10%B.10%-20%C.20%-30%D.30%-40%
15.
试述腌制咸蛋的机理，在用食盐腌制咸蛋的过程中蛋发生了哪些变化?
16.
用盐腌制的咸猪手罐头
17.
其他冻、干、盐腌或盐渍的鲍鱼(
18.
毒性药材，用盐腌制过的药材，具异臭腥气味的药材软化用
19.
盐腌保藏法是利用渗透压的原理
20.
糖制盐腌成盐胚的过程为：（）、曝晒、回软和复晒。
21.
咸菜包括以蔬菜经食盐腌渍或蔬菜经食盐腌渍后，再用( )腌渍而成的产品。
22.
长期食用薰烤、盐腌食品的人群中胃癌发病率高。（ ）
23.
其他干、盐腌或盐渍的鱼片
24.
盐腌后晒干的整条带鱼
25.
用食盐腌渍原料时，食盐的比例应当有效地控制在______。
26.
盐腌保藏法就是使用食盐浓度为 的保藏法。
27.
盐腌的鸡蹆
28.
盐腌保藏法就是使用食盐浓度为( )的保藏法。
29.
有毒性的药材、用盐腌制过的药材及具腥臭异常气味的药材水处理采取的方法是
30.
干、盐腌或盐渍的濒危鱼类的鱼片
31.
帕尔马火腿必须经过盐腌、风干、( )。
32.
用盐腌制过的药材多用()。
33.
黑线鳕鱼片，用盐腌制后晒干。（）
34.
食用被污染的盐腌制品后引起急性胃肠炎的细菌是
35.
盐腌及盐渍鳕鱼（大西洋鳕鱼、太
36.
海（水）产品或盐腌渍品常引起下列哪一类食物中毒（）
37.
食盐腌制中的防腐作用有哪些？
38.
盐腌的梭子蟹的编码是__________
39.
盐腌的作用及方法？
40.
凤尾虾在卷入春卷皮前应用盐腌渍。（ ）
41.
用盐腌制的整只咸鸡,每只净重小于3斤
42.
下列哪一项食品盐腌法仅适用于肉类的腌制?
43.
萨拉米在意大利语里指盐腌的肉。
44.
简述水产品食盐腌制过程中的变化？
45.
盐腌及盐渍的欧洲鳗鲡，食用杂碎
46.
有毒性的药材、用盐腌制过的药材及具腥臭异常气味的药材水处理时采取的方法是
47.
为防止盐腌药物的受潮吸湿，其储存宜采取( )
48.
用盐腌、糖渍方法加工食品可增加食品的营养价值。
49.
海（水）产品或盐腌渍品常引起下列哪一类食物中毒
50.
酱菜是将蔬菜经过盐腌和晾晒脱水加工处理，然后而成的一类产品。
