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"肌肉蛋白"相关考试题目
1.
[配伍题,B型题] 正常机体蛋白质需要量为（）。每天机体合成的蛋白质中有肌肉蛋白（）。每天机体合成的蛋白质中有血浆蛋白（）。 A . 10～11kgB . 1.2～1.5g/（kg.d）C . 2.0～2.5g/（kg.d）D . 20gE . 50g
2.
由于肌肉蛋白分子中既有亲水基也有亲油基，因此，在生肉糊中，溶解在水相中的可溶性蛋白质包裹在脂肪颗粒表面，充当乳化剂的角色，形成水包油型乳浊液，使脂肪颗粒均匀的分散在水相中。
3.
下面一句话中，编号的地方有些是可以删去的，请将可以删去的序号写在横线上。由于①人体②脂肪的③密度远④小于人体⑤肌肉蛋白和水的密度⑥，所以减掉一公斤脂肪后⑦所减去的体积远大于由脱水而减少的体积。 可以删去的是
4.
宰后的动物肌肉蛋白分解是以肌浆蛋白为主。（ ）
5.
对老年人，小于7.5g必需氨基酸不足以促动骨骼肌肉合成，需要( )g的必需氨基酸才能使老年人肌肉蛋白合成水平达到年轻人的量。
6.
少年时期肌肉的含水量比成人高,而肌肉蛋白能源物质等的储备比成人低,肌纤维较细,肌力弱、耐力差,易于疲劳。年龄越小与成人的差异越大。所以,在增加肌肉过程中要考虑到年龄因素,因人而异。
7.
肉的pH值偏离肌肉蛋白（ ）时，保水性较好，在等电点附近时，保水性较差。
8.
肌肉蛋白的凝胶性是指高离子强度下溶出的肌肉蛋白在______过程中,分子构型____________,最终经胶凝过程而形成____________。此过程包括三个阶段:蛋白质____________、蛋白质-蛋白质间_________(聚集)和蛋白质_______________。
9.
对肌肉呈现红色起主要作用的是下列哪种肌肉蛋白成分?
10.
食盐的两个重要的作用是[...]和增加肌肉蛋白的持水性。
11.
每天机体合成的蛋白质中有肌肉蛋白（）
12.
每天机体合成的蛋白质中有肌肉蛋白（）
13.
运动系统能增加肌肉蛋白含量，强化肌纤维，提高肌肉速度与耐力；改善骨骼营养供给，预防骨质疏松提高关节灵活性，预防退行性病变。
14.
每天机体合成的蛋白质中有肌肉蛋白（）
15.
形成熟肉制品的粗细软硬咀嚼口感的肌肉蛋白主要是( )。
16.
红细胞中的血红蛋白和肌肉细胞中的肌肉蛋白都含有什么元素？（）
17.
肌肉蛋白和血红蛋白都是蛋白质，但它们的功能不同，其原因最可能是 [ ]
18.
肌肉蛋白的()具有影响鲜肉味道、嫩度和颜色的重要功能。
19.
以下氨基酸中，能够有效刺激肌肉蛋白合成的是
20.
谈谈肌肉蛋白、乳蛋白、小麦蛋白以及大豆蛋白的组成。
21.
及时适量地补充()能有效地防止肌肉蛋白的分解、增加细胞体积、促进肌肉增长，还可刺激生长激素、胰岛素和睾酮的分泌，使机体处于合成状态。
22.
与常见的冷分割方式相比，热分割会降低工人劳动强度，但容易引起肌肉蛋白变性而导致汁液损失增加。
23.
肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。
24.
每天机体合成的蛋白质中有肌肉蛋白（）
25.
肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。
26.
肌肉蛋白的（）具有影响鲜肉味道、嫩度和颜色的重要功能。
27.
乳清蛋白属于增加肌肉蛋白合成的运动营养补充剂。
28.
（ ）可以抑制促炎介质和泛素连接酶及耦合酶表达，阻止UPP途径介导肌肉蛋白分解，增加宿主主动摄入能量营养素能力
29.
每天机体合成的蛋白质中有肌肉蛋白
30.
及时适量地补充（）能有效地防止肌肉蛋白的分解、增加细胞体积、促进肌肉增长，还可刺激生长激素、胰岛素和睾酮的分泌，使机体处于合成状态。
31.
正常机体蛋白质需要量为（）。|每天机体合成的蛋白质中有肌肉蛋白（）。|每天机体合成的蛋白质中有血浆蛋白（）。A. 10～11kgB. 1.2～1.5g/（kg.d）C. 2.0～2.5g/（kg.d）D. 20gE. 50g
32.
肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。
33.
每天机体合成的蛋白质中有肌肉蛋白（）
34.
()可以抑制促炎介质和泛素连接酶及耦合酶表达，阻止UPP途径介导肌肉蛋白分解，增加宿主主动摄取能量营养素能力。
35.
肌肉蛋白属于：
36.
鱼肌肉蛋白中形成鱼糜制品弹性凝胶体的是( )
37.
肌肉蛋白的（）具有影响鲜肉味道、嫩度和颜色的重要功能。
38.
肌肉蛋白和血红蛋白都是蛋白质，但它们的功能不同，其原因最可能是 [ ]
39.
进入细胞的氨基酸大多数被用来重新合成人体蛋白质。其中大约()用于合成肌肉蛋白。
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每天机体合成的蛋白质中有肌肉蛋白（）
41.
每天机体合成的蛋白质中有肌肉蛋白（）
