肌肉蛋白的凝胶性是指高离子强度下溶出的肌肉蛋白在______过程中,分子构型____________,最终经胶凝过程而形成____________。此过程包括三个阶段:蛋白质____________、蛋白质-蛋白质间_________(聚集)和蛋白质_______________。