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【简答题】

鱼肌肉蛋白中形成鱼糜制品弹性凝胶体的是( )

题目标签：肌肉蛋白凝胶体弹性凝胶
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参考答案：
参考解析：
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举一反三

【单选题】对老年人，小于7.5g必需氨基酸不足以促动骨骼肌肉合成，需要( )g的必需氨基酸才能使老年人肌肉蛋白合成水平达到年轻人的量。
A.
10-15
B.
8-10
C.
6-8
D.
25
E.
100
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【简答题】肉的pH值偏离肌肉蛋白（ ）时，保水性较好，在等电点附近时，保水性较差。
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【简答题】肌肉蛋白的凝胶性是指高离子强度下溶出的肌肉蛋白在______过程中,分子构型____________,最终经胶凝过程而形成____________。此过程包括三个阶段:蛋白质____________、蛋白质-蛋白质间_________(聚集)和蛋白质_______________。
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【单选题】对肌肉呈现红色起主要作用的是下列哪种肌肉蛋白成分?
A.
肌溶蛋白
B.
肌红蛋白
C.
肌原纤维蛋白
D.
胶原蛋白
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【简答题】食盐的两个重要的作用是[...]和增加肌肉蛋白的持水性。
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【单选题】肌肉蛋白的（）具有影响鲜肉味道、嫩度和颜色的重要功能。
A.
水合性
B.
水溶性
C.
吸水性
D.
保水性
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【单选题】每天机体合成的蛋白质中有肌肉蛋白
A.
10～11kg
B.
1.2～1.5g/(kg·d)
C.
2.0～2.5g/(kg·d)
D.
20g
E.
50g
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【简答题】正常机体蛋白质需要量为（）。|每天机体合成的蛋白质中有肌肉蛋白（）。|每天机体合成的蛋白质中有血浆蛋白（）。A. 10～11kgB. 1.2～1.5g/（kg.d）C. 2.0～2.5g/（kg.d）D. 20gE. 50g
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【单选题】()可以抑制促炎介质和泛素连接酶及耦合酶表达，阻止UPP途径介导肌肉蛋白分解，增加宿主主动摄取能量营养素能力。
A.
沙利度胺
B.
甲地孕酮
C.
糖皮质激素
D.
支链氨基酸
E.
左旋肉碱
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【单选题】肌肉蛋白和血红蛋白都是蛋白质，但它们的功能不同，其原因最可能是 [ ]
A.
它们的组成元素不同
B.
它们的相对分子质量不同
C.
它们的分布部位不同
D.
它们所含的氨基酸种类、数目、排列顺序及空间结构不同
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