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"食用香料"相关考试题目
1.
根据食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》GB2760-2011，下列（）食品可以添加食用香料： A.新鲜水果B.大米C.蜂蜜D.风味饮料
2.
食用香料植物的作用包括 。
3.
天然食用香料植物分为烹调香料和香辛料两大类。
4.
食用香料产生的()必须与食品味感协调一致。
5.
不得添加食用香料，香精的食品名单有冷冻蔬菜、大米及食糖，果蔬汁可以添加。()
6.
食用香料是指能够用于调配食品香精,并使食品增香的物质。
7.
以下选项中，哪些属于不得添加食用香料、香精的食品?()
8.
柠檬烯是一种食用香料，其结构简式如下图。有关柠檬烯的说法正确的是 [ ]
9.
乙酸橙花酯是一种食用香料，结构如图所示。下列关于该物质的说法有： ①该化合物属于酯类；②分子式C 11 H 18 O 2 ；③1 mol该化合物最多可与2 mol H 2 反应；④化合物能发生的反应类型有：加成、取代、氧化、聚合；⑤该化合物有一种同分异构体属于酚类。其中正确的是
10.
天然食用香料植物分为烹调香料和香辛料两大类。
11.
根据食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB2760-2011），下列（）食品可以添加食用香料。
12.
世界香料贸易可分为三大类,即精油、食用香料植物、合成香料。其中, 精油占25%, 食用香料植物占()左右。
13.
蔷薇属植物是著名的芳香植物,其()可提取芳香油,是制香水和食用香料的原料。
14.
食用香料产品按形态不同可分哪几类？
15.
乙酸橙花酯是一种食用香料，结构如下图所示。下列关于该物质的说法有： ①该化合物属于羧酸类；②分子式为C11H18O2；③1 mol该化合物最多可与2 mol H2反应；④化合物能发生的反应类型有：加成、取代、氧化、酯化；⑤该化合物不能有属于酚类的同分异构体。其中正确的是 [ ] A．③④ B．②③C．④⑤D．③⑤
16.
蔷薇属的______是著名的芳香植物，其______可提取芳香油，是制香水和食用香料的原料。
17.
食用香料产生的（）必须与食品味感协调一致。
18.
“窖香”、“糟香”、“陈香”等，都可用食用香料调配出来。()
19.
食用香料产品按形态不同可分哪几类？
20.
八角科的八角为食用香料植物，而莽草种子有剧毒，二者果实的区别是：八角聚合果的（）个，顶端（）；莽草的聚合果的（）个，顶端（）。
21.
不得添加食用香料，香精的食品名单有冷冻蔬菜、大米及食糖，果蔬汁可以添加。()
22.
乙酸橙花酯是一种食用香料，其结构简式如图，关于该有机物的叙述中正确的是（ ）①属于芳香族化合物；②不能发生银镜反应；③分子式为C12H20O2；④它的同分异构体中可能有酚类；⑤1mol该有机物水解时只能消耗1molNaOH． A．②③④ B．①④⑤ C．①②③ D．②③⑤
23.
以下哪些属于可食用香料？（）
24.
当前新型白酒的生产方法主要有：食用酒精净化、脱臭加水；纯净的酒精加水稀释再加入食用香料（）；固液结合（）
25.
德芙珍藏榛仁夹心巧克力。 该德芙珍藏榛仁夹心巧克力为条状,分为三层,最外层为巧克力,中间层为香酥威化中空卷,内层包裹榛仁巧克力酱,配料:牛奶巧克力(白砂糖、可可脂、可可液块、脱脂乳粉、乳脂肪、乳清粉、乳糖、大豆磷脂、食用香料)、食用氢化植物油、小麦粉、榛子仁、可可粉、食用盐等。可可脂含量不低于8%。
26.
柠檬烯是一种食用香料，其结构简式如下图。有关柠檬烯的说法正确的是 [ ]
27.
食品添加剂生产许可审查通则于2010年9月1日执行，原《食品添加剂产品生产许可证换（发）证实施细则》（全许办（2005）45号）和《食用香料香精产品生产许可实施细则》（国质检食监（2008）297号）同时废止。
28.
按照欧盟对于食品用香料香精的法规《Regulation (EC) No. 1334/2008》，以下香原料中限用物 (本身不能作为食用香料加入香精和食品，但因使用含它们的原料而带入食品的应设定限量) 包括
29.
食用香料属于“自我限量”的食品添加剂。
30.
乳化香精是由食用香料、食用油、比重调节剂等组成（）和由乳化剂、着色剂、防腐剂、增味剂和蒸馏水等组成的（），经乳化、均质制成的乳浊液
31.
食用香料的目的是再现和强化食品的()，协调风味，突出食品的特性、特征。
32.
乙酸橙花酯是一种食用香料，结构如下图所示。下列关于该物质的说法有： ①该化合物属于羧酸类；②分子式为C 11 H 18 O 2 ；③1 mol该化合物最多可与2 mol H 2 反应；④化合物能发生的反应类型有：加成、取代、氧化、酯化；⑤该化合物不能有属于酚类的同分异构体。其中正确的是 [ ]
33.
阐述食用香料的使用要点。
34.
食用香料按来源和制造方法等不同分为哪三类？
35.
目前世界食用香料中消费量最大,最受欢迎的一种香辛调料是( )
36.
简述食用香料的概念和常见的种类名称(包括天然香料、天然等同香料、人造香料)。 2、 简述食用香精的概念、组成和分类(按性能分)。
37.
食用香料桂皮即桂花的树皮。( )
38.
当前新型白酒的生产方法主要有：食用酒精净化、脱臭加水；纯净的酒精加水稀释再加入食用香料（）；固液结合（）
39.
乙酸橙花酯是一种食用香料，结构如图所示。下列关于该有机物的说法有如下几种： ①该有机物有一种同分异构体属于酚类； ②该有机物属于酯类； ③该有机物不能发生银镜反应； ④该有机物的分子式为C 11 H 18 O 2 ； ⑤1mol该有机物最多能与1mol NaOH反应。其中正确的是
40.
食用香料桂皮即桂花树的树皮。
41.
枯茗醛（化学式为C10H12O）是一种食用香料，下列说法正确的是（）。
42.
食用香料桂皮即桂花树的树皮。
43.
某烃类化合物A是一种重要的有机原料，可用于合成食用香料菠萝酯，E分子只有一种化学环境相同的氢。 （1）E的结构简式是___________；D含有的官能团名称是_____________。（2）上述反应中属于取代反应的（填序号）______________。（3）反应③的化学反应方程式是________________。（4）苯氧乙酸有多种同分异构体，其中属于酯类、能与FeCl3溶...
44.
食品添加剂生产许可审查通则于2010年9月1日执行，原《食品添加剂产品生产许可证换（发）证实施细则》（全许办（2005）45号）和《食用香料香精产品生产许可实施细则》（国质检食监（2008）297号）同时废止。
45.
【名词解释】食用香料
46.
为了与多种多样的食品形态性质相适应，按食用香料的形态大致可以分成4类：①水溶性香料；②______；③______(O/W型)；④______。
47.
()植物是著名的芳香植物，其花瓣可提取芳香油，是制香水和食用香料的原料。
48.
根据食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011），下列（）食品可以添加食用香料。
49.
柠檬烯是一种食用香料，其结构简式如图所示。下列有关柠檬烯的说法正确的是
50.
一种饮料的包装盒上注明：“配料：新鲜桃原浆、白砂糖、柠檬酸、维生素C、食用香料．其中，果汁含量≥50%．”这个百分数表示的意义是______，是______和______比较的结果．看到这个句子，你能知道什么？______．
