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【判断题】
不得添加食用香料,香精的食品名单有冷冻蔬菜、大米及食糖,果蔬汁可以添加。()
A.
正确
B.
错误
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题目标签:
冷冻蔬菜
食用香料
果蔬汁
参考答案:
参考解析:
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【判断题】混浊果蔬汁饮料的均质压力一般为18-20MPa。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】长期生产经验表明,对果蔬汁风味品质保护最好的脱气方法是( )。
A.
真空脱气
B.
加热脱气
C.
充氮脱气
D.
搅拌脱气
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【多选题】澄清果蔬汁的特有工序
A.
澄清
B.
过滤
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【单选题】甲醛法测定果蔬汁饮料中氨基酸态氮含量,酸度计精度至少达到()pH。
A.
±0.1
B.
±.2
C.
±0.5
D.
±1.0
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【判断题】现榨果蔬汁和水果拼盘都属于高风险餐饮品种。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】果蔬汁加工时对原料为什么要进行酶处理和加热处理?
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【多选题】清肺版果蔬汁的果蔬汁可以用( )搭配。
A.
芹菜
B.
胡萝卜
C.
雪梨
D.
牛油果
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【判断题】果蔬汁的灌装方式有热灌装、冷灌装和无菌灌装等。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】某烃类化合物A是一种重要的有机原料,可用于合成食用香料菠萝酯,E分子只有一种化学环境相同的氢。 (1)E的结构简式是___________;D含有的官能团名称是_____________。(2)上述反应中属于取代反应的(填序号)______________。(3)反应③的化学反应方程式是________________。(4)苯氧乙酸有多种同分异构体,其中属于酯类、能与FeCl3溶...
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【简答题】果蔬汁饮料
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