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"食用油脂"相关考试题目
1.
★1023.保管食用油脂应保证其水分不超过( )。
2.
为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过( )。
3.
食用油脂的品质鉴别主要由（），气味，滋味，色泽，沉淀物
4.
( )食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝,避免氧化。
5.
食用油脂的清洁方法是什么？
6.
食用油脂主要构成成分是少量的非甘油脂类化合和（）。
7.
在烹调加热时,食用油脂及( )最易发生氧化作用。
8.
食用油脂通常包括以油料作物制取的（）及经过炼制的（）。
9.
发生聚合反应的食用油脂特点是( )。
10.
为保证食用油脂的质量,我国规定油脂中的水分不得超过()。
11.
食用油脂中天然存在的有害物为（）（）和棉酚。
12.
食用油脂中，沸点最高的是（）。
13.
食用油脂中存在的天然有毒物质是______。
14.
食用油脂中的甾醇是合成维生素（）的原料，对油脂的食用及保管均无害。
15.
食用油脂能充分溶于水中，粘度比较小。
16.
食用油脂中天然存在的有害物质有
17.
非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对于食用油脂的质量影响不大。( )
18.
（）不属于食用油脂的品质鉴别。
19.
食用油脂的变质主要是脂肪的酸败
20.
非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对于食用油脂的质量影响不大。
21.
食用油脂的折射率随储存时间的延长会降低。
22.
佐助原料包括食用油脂、 __________ 、 __________ 等。
23.
食用油脂常用的卫生学评价指标有()、()和()。
24.
食用油脂的变质主要是（）。
25.
为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过（）。
26.
食用油脂在食用方面的主要作用或功能是什么？
27.
食用油脂的主要成分是( )。
28.
发生聚合反应的食用油脂特点是（）。
29.
对于食用油脂，应（ ）
30.
食用油脂的品质鉴别主要由（），气味，滋味，色泽，沉淀物
31.
非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对于食用油脂的质量影响不大。
32.
冰淇淋生产中常用的食用油脂有哪些( )
33.
废弃的食用油脂可回收制作生物柴油，因此属于可回收物。
34.
发生聚合反应的食用油脂特点是（）。
35.
食用油脂酸败的主要原因是（）
36.
食用油脂能充分溶于水中，粘度比较小。
37.
下面哪些植物油不是我国的主要消费食用油脂（可多选）
38.
食用油脂的主要成分是磷脂。
39.
食用油脂按其来源分为 和 两类。
40.
食用油脂制品、食用动物油脂,其申证单元为1个。( )
41.
食用油脂在（）不当的条件下，最常见的是油脂酸败现象。
42.
保管食用油脂应保证其水分不超过( )。
43.
下列哪种食用油脂中胆固醇含量最高（）
44.
食用油脂在面点制作中有哪些作用？
45.
能够造成食用油脂酸败的物质是( )。
46.
食用油脂中含有少量的蜡，所以在冬季能引起油脂的混浊。
47.
食用油脂的品质检验最普遍采用的方法是（）
48.
叙述食用油脂在烹饪中如何 作为色香调料使用 :
49.
厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些？
50.
食用油脂能充分溶于水中，粘度比较小。
