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举一反三
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【判断题】工作之前需把手上的油脂洗干净。
A.
正确
B.
错误
【判断题】油脂蒸馏工艺科分为间歇式和连续性两类。
A.
正确
B.
错误
【多选题】油脂氧化主要包含下列哪几种方式
A.
自动氧化
B.
酸败
C.
光敏氧化
D.
酶促氧化
【单选题】食用油脂中的甾醇是合成维生素（）的原料，对油脂的食用及保管均无害。
A.
E
B.
D
C.
C
D.
K
【判断题】非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对于食用油脂的质量影响不大。( )
A.
正确
B.
错误
【判断题】非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对于食用油脂的质量影响不大。
A.
正确
B.
错误
【单选题】中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用（）调制则更能增加面糊内膨大的气体，获得更佳的效果。
A.
面粉、糖拌和法
B.
面粉、油脂拌和法
C.
油、糖拌和法
D.
分步搅拌法
【单选题】半干性油脂的碘值( )。
A.
小于100
B.
在100-130之间
C.
大于130
D.
在100-150之间
【单选题】与油脂的不饱和程度成正比的是
A.
皂化值
B.
碘值
C.
酸值
D.
辛烷值
【单选题】食用油脂的主要成分是( )。
A.
蛋白质
B.
磷脂
C.
维生素
D.
脂肪
【单选题】油脂水解反应特点( )
A.
一步水解反应速率最快
B.
二步水解反应速率最快
C.
三步水解反应速度最快
D.
步反应速度都很快
【单选题】发生聚合反应的食用油脂特点是（）。
A.
油脂黏度增大
B.
油脂黏度降低
C.
油脂黏性不变
D.
油脂失去黏性
【判断题】皂化值越大，油脂的平均分子质量越大。
A.
正确
B.
错误
【判断题】真空钎焊炉门的密封圈表面要有尽可能多的真空油脂。
A.
正确
B.
错误
【单选题】按食物的能量分级,油脂属于( )。
A.
极高能量食物
B.
高能量食物
C.
中等能量食物
D.
低能量食物
【判断题】食用油脂能充分溶于水中，粘度比较小。
A.
正确
B.
错误