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"酪蛋白钙"相关考试题目
1.
用盖勃氏法测定乳品中脂肪含量时，加入浓H2SO4的作用是溶解非脂成分，将酪蛋白钙盐转变成重硫酸酪蛋白，使脂肪游离出来。
2.
牛乳中加酸后pH达5.2时，（）先行分离，酪蛋白开始沉淀，继续加酸使pH达到4.6时，钙又从酪蛋白钙中分离，游离的酪蛋白完全沉淀。
3.
牛乳中加酸后pH达5.2时，（）先行分离，酪蛋白开始沉淀，继续加酸使pH达到4.6时，（）又从酪蛋白钙中分离，游离的酪蛋白完全沉淀。
4.
酪蛋白在凝乳酶的作用下先变为____________,在_____________存在下(钙桥)形成不溶性的凝块,这种凝块叫作副酪蛋白钙。
5.
罗兹•哥特里法中()的作用是使乳中的酪蛋白钙盐溶解，并破坏脂体状态，释放出脂肪，呈游离状。
6.
巴布科克法测定牛乳脂肪含量时，加热、离心的作用是形成重硫酸酪蛋白钙盐和硫酸钙沉淀。
7.
巴布科克法测定牛乳脂肪含量时，加热、离心的作用是形成重硫酸酪蛋白钙盐和硫酸钙沉淀。
8.
乳蛋白 + 皱胃酶 + 乳清蛋白 → 副酪蛋白钙 + 皱胃酶 + 乳清蛋白 。
9.
碱性乙醚提取法检验乳与乳制品中的脂肪时，可用（ ）使包裹脂肪球的酪蛋白钙盐成为可溶性的铵盐，使脂肪游离出来。
10.
巴布科克和盖勃法:用浓硫酸溶解乳中的乳糖和蛋白质等非脂成分,将牛奶中的酪蛋白钙盐转变成可溶性的重硫酸酪蛋白,使脂肪球膜被破坏,脂肪游离出来,直接读取脂肪层的数值,即得乳的含脂率。
11.
罗兹•哥特里法中()的作用是使乳中的酪蛋白钙盐溶解，并破坏脂体状态，释放出脂肪，呈游离状。
12.
用巴布科克氏法和盖勃氏法测定乳脂含量时,浓硫酸的作用是溶解乳糖和蛋白质等非脂成分,将酪蛋白钙盐转变成可溶性的重硫酸酪蛋白,使脂肪球膜被破坏,脂肪游离出来。
13.
牛乳中加酸后pH达5.2时，（）先行分离，酪蛋白开始沉淀，继续加酸使pH达到4.6时，钙又从酪蛋白钙中分离，游离的酪蛋白完全沉淀。
14.
哥特里-罗兹法测定乳脂含量时用（ ）使乳中酪蛋白钙盐成为可溶性的铵盐。
15.
一种保健品,蛇骨钙胶囊,预防中老年骨质疏松增强免疫力,国食健字号:G20090245,主要成分:蛇骨和酪蛋白钙钠
16.
牛乳中加酸后pH达5.2时，( )先行分离，酪蛋白开始沉淀，继续加酸使pH达到4.6时，( )又从酪蛋白钙中分离，游离的酪蛋白完全沉淀。
17.
巴布科克法测定牛乳脂肪含量时，加热、－离心的作用是形成重硫酸酪蛋白钙盐和硫酸钙沉淀。()
18.
巴布科克法测定牛乳脂肪含量时，加热、离心的作用是形成重硫酸酪蛋白钙盐和硫酸钙沉淀。
