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【填空题】
牛乳中加酸后pH达5.2时,()先行分离,酪蛋白开始沉淀,继续加酸使pH达到4.6时,钙又从酪蛋白钙中分离,游离的酪蛋白完全沉淀。
题目标签:
酪蛋白钙
加酸
酪蛋白
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相关题库:
乳制品工艺学题库
参考答案:
参考解析:
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举一反三
【判断题】.电解槽运转期间,加酸过量能导致膜酸化。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】在尿蛋白加热乙酸法定性实验中,加热煮沸的目的是()、加酸的目的是()。
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【判断题】土壤的缓冲性是指当加酸或碱于土壤时,土壤具有缓和酸碱度改变的能力。( )
A.
正确
B.
错误
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【简答题】酪蛋白在凝乳酶的作用下先变为____________,在_____________存在下(钙桥)形成不溶性的凝块,这种凝块叫作副酪蛋白钙。
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【单选题】在醋酸—醋酸钠缓冲溶液中,起抵制外加酸作用的是( )
A.
钠离子
B.
醋酸分子
C.
醋酸钠分子
D.
醋酸根离子
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【单选题】用碱溶酸沉法提取芸香苷时,加酸不可过量是因
A.
防止苷水解
B.
防止苷形成佯盐
C.
防止苷沉淀速度太快
D.
防止浪费酸
E.
防止苷脱水或氧化
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【简答题】下列各物质加酸加碱后,都会使其浓度变小的是( ) A.Al 3+ B.HCO 3 - C. K + D.NH 4 +
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【单选题】浑浊尿加热、加酸后变清,且有气泡产生,提示尿中含有
A.
磷酸盐
B.
尿酸盐
C.
碳酸盐
D.
细胞
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【单选题】循环水加酸的作用是( )
A.
除去水中细菌和藻类
B.
降低浊度
C.
使水中碳酸盐稳定,控制水 垢生成。
D.
使水中碳酸盐稳定,控制水 垢生成
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【单选题】酪蛋白的等电点为()。
A.
4.0
B.
5.5
C.
4.6
D.
5.0
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