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【简答题】
酪蛋白在凝乳酶的作用下先变为____________,在_____________存在下(钙桥)形成不溶性的凝块,这种凝块叫作副酪蛋白钙。
题目标签:
凝乳酶
酪蛋白钙
副酪蛋白钙
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参考答案:
参考解析:
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【简答题】粗制凝乳酶( )
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【简答题】粗制凝乳酶( ) A.16 B.17 C.18 D.19
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【单选题】凝乳酶的产生是在
A.
口腔
B.
胃部
C.
十二指肠
D.
胰脏
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【简答题】酪蛋白在凝乳酶的作用下先变为____________,在_____________存在下(钙桥)形成不溶性的凝块,这种凝块叫作副酪蛋白钙。
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【填空题】罗兹•哥特里法中()的作用是使乳中的酪蛋白钙盐溶解,并破坏脂体状态,释放出脂肪,呈游离状。
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【判断题】乳蛋白 + 皱胃酶 + 乳清蛋白 → 副酪蛋白钙 + 皱胃酶 + 乳清蛋白 。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】碱性乙醚提取法检验乳与乳制品中的脂肪时,可用( )使包裹脂肪球的酪蛋白钙盐成为可溶性的铵盐,使脂肪游离出来。
A.
氨水
B.
氢氧化钠
C.
吐温
D.
氯化钠
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【单选题】哥特里-罗兹法测定乳脂含量时用( )使乳中酪蛋白钙盐成为可溶性的铵盐。
A.
硫酸铵
B.
氨水
C.
.硝酸铵
D.
碳酸铵
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【简答题】凝乳酶可以分为(),()及()三种制剂。
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【判断题】巴布科克法测定牛乳脂肪含量时,加热、-离心的作用是形成重硫酸酪蛋白钙盐和硫酸钙沉淀。()
A.
正确
B.
错误
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