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"天使蛋糕"相关考试题目
1.
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
2.
由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。
3.
制作天使蛋糕卷时，蛋白应该打发到粗泡期。（ ）
4.
天使蛋糕使用的全蛋，而海绵蛋糕使用蛋白。
5.
天使蛋糕也是一种面糊类蛋糕。
6.
一般天使蛋糕的主要原料为（）
7.
天使蛋糕一般将蛋白打发至湿性发泡期
8.
乳沫类蛋糕可分为蛋白类(天使蛋糕)和全蛋或蛋黄类(海绵蛋糕)。()
9.
天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。
10.
天使蛋糕属于哪一类蛋糕( )。
11.
用全蛋的称为海绵蛋糕，例如瑞士蛋糕卷﹑西洋蛋糕杯等，若仅使用蛋白的称为天使蛋糕。
12.
蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。
13.
由于清蛋糕面糊中所使用的()不同,分为天使蛋糕和海绵蛋糕。
14.
乳沫类蛋糕可分为蛋白类（天使蛋糕）和全蛋或蛋黄类（海绵蛋糕）。
15.
乳沫类蛋糕可分为蛋白类（天使蛋糕）和全蛋或蛋黄类（海绵蛋糕）。
16.
由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。
17.
☆690.天使蛋糕是海绵类蛋糕的一个特殊品种,内部组织细腻,质地柔软,色洁白无瑕,主要是因为使用了()。
18.
制作天使蛋糕拟降低蛋白质之韧性，可增加（）
19.
天使蛋糕的主要原料是( )
20.
下列哪种蛋糕和天使蛋糕属于同一类蛋糕？
21.
天使蛋糕属于乳沫类蛋糕的一种。（ ）
22.
天使蛋糕是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。（ ）
23.
天使蛋糕蛋白应打到何种程度（）
24.
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用醱粉作为膨大剂。
25.
天使蛋糕的打发主要依靠蛋黄的乳化作用。（ ）
26.
一般天使蛋糕的主要原料为（）
27.
乳沫类蛋糕可分为蛋白类(天使蛋糕)和全蛋类(海绵蛋糕)。
28.
天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。
29.
天使蛋糕蛋白应打到( )程度。
30.
天使蛋糕蛋白应打到何种程度()
31.
由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。
32.
制作彩蛋、天使蛋糕、十字面包等品种的是（）节食用。
33.
清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。()
34.
天使蛋糕的基本用料是（）及少量的盐、香料、塔塔粉等。
35.
清蛋糕中的天使蛋糕一般烤制温度高、时间短。
36.
天使蛋糕出炉后应立即将其倒扣冷却，以防蛋糕过度收缩。
37.
清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。()
38.
天使蛋糕中的蛋白应打发至棉花期。
39.
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕,并使用发粉作为膨大剂
40.
乳沫类蛋糕分为蛋白类（天使蛋糕）和全蛋类或蛋黄类（海绵蛋糕）。（ ）
41.
制作天使蛋糕拟降低蛋白质之韧性，可增加()
42.
天使蛋糕颜色洁白、组织细腻乃因配方中添加（）
43.
天使蛋糕属于( )。
44.
制作天使蛋糕拟降低蛋白质之韧性，可增加（）
45.
由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。
46.
天使蛋糕一般不含有:( )
47.
蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。B
48.
天使蛋糕的蛋白打发至干性发泡期后就可以用来制作蛋糕。
49.
天使蛋糕颜色洁白、组织细腻乃因配方中添加()
50.
清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。
