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【判断题】
用全蛋的称为海绵蛋糕,例如瑞士蛋糕卷﹑西洋蛋糕杯等,若仅使用蛋白的称为天使蛋糕。
A.
正确
B.
错误
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题目标签:
天使蛋糕
海绵蛋糕
蛋糕杯
参考答案:
参考解析:
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【判断题】天使蛋糕也是一种面糊类蛋糕。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】海绵蛋糕加工使用全蛋打发。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】下列是海绵蛋糕具备的特点的是( )。
A.
组织疏松多孔
B.
柔软富有弹性
C.
体积膨胀绵软
D.
水分含量不足
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【单选题】天使蛋糕面糊中,蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的()。
A.
45%、45%、10%
B.
50%、40%、5%
C.
42%、42%、15%
D.
44%、44%、12%
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【单选题】制作彩蛋、天使蛋糕、十字面包等品种的是()节食用。
A.
感恩
B.
圣诞
C.
复活
D.
元旦
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【判断题】全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外,还使用蛋黄,有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液如牛奶、水或溶化的黄油等。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】海绵蛋糕搅拌有冷搅拌和热搅拌法,热搅拌法是先将蛋加温至()
A.
. 25℃以下
B.
. 25~30℃
C.
. 35~43℃
D.
. 50℃以上
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【简答题】为什么海绵蛋糕表皮太厚?
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【单选题】理想的海绵蛋糕面糊比重为()
A.
. 0.46
B.
. 0.56
C.
. 0.66
D.
. 0.76
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【判断题】戚风蛋糕又称海绵蛋糕( Sponge Cake ),因其组织结构类似多孔的海绵而得名, 国内称之清蛋糕。
A.
正确
B.
错误
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