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"海绵蛋糕"相关考试题目
1.
奶油海绵蛋糕中奶油用量最多可用（）
2.
制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→( )→成型。
3.
海绵蛋糕的英文名称是“sponge”。
4.
海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清()的起泡作用而形成的。
5.
制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度高，能更好地与()想结合。
6.
制作海绵蛋糕的配料一般为:低筋面粉500克，鸡蛋()克，白砂糖500克，黄油35克，香草粉少许。
7.
海绵蛋糕加工使用全蛋打发。
8.
制作海绵蛋糕时,油脂的 ( ) 越好,油脂小粒子分布会更均匀,得到的蛋糕也越大。
9.
下列哪种原料用于海绵蛋糕?
10.
海绵蛋糕加入油脂可增加柔软性及口感，但不宜直接添加固体油脂。
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海绵蛋糕又称乳沫蛋糕,是( )中最常见的品种之一。
12.
海绵蛋糕就是清蛋糕。
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海绵蛋糕的制作中,如果要使蛋糕口味松软一些,需要调整原料中( )的用量。
14.
制作海绵蛋糕时，奶油可不经融化，直接加入搅拌。
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制作海绵蛋糕时,将打好的蛋糕浆倒入烤盘,大约( )厚
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下列是海绵蛋糕具备的特点的是（ ）。
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海绵蛋糕属于乳沫类蛋糕
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海绵蛋糕为人类用蛋、糖和小面粉混合在一起快速制成的一种最早的蛋糕。
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制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用()
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泡打粉也⽐较普遍应⽤在海绵蛋糕的制作⼯艺中。泡打粉在潮湿的⾯糊中，由于烘烤受热⽽发⽣分解反应，释放出( )⽓体。
21.
全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液如牛奶、水或溶化的黄油等。
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制作海绵蛋糕淋入的黄油以（）时为宜。
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海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）。
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清蛋糕，又称海绵蛋糕、( )。
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( )制作海绵蛋糕时,加入面粉後后之面糊,宜充分搅拌出筋力才能获得松软细致的成品。
26.
海绵蛋糕搅拌有冷搅拌和热搅拌法，热搅拌法是先将蛋加温至()
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海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。（）
28.
为什么海绵蛋糕表皮太厚？
29.
制作海绵蛋糕时，首先将鸡蛋液( )起泡。
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制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油35克，香草粉少许。
31.
烤制海绵蛋糕，应放入 180℃的烤箱烤制( )分钟为宜
32.
为什么海绵蛋糕表皮太厚？
33.
海绵蛋糕的制作选用什么面粉?
34.
理想的海绵蛋糕面糊比重为()
35.
海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香酥。
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海绵蛋糕又称戚风蛋糕,是蛋糕类中最常见的品种之一。
37.
烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，烤制20分钟为宜。
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（）又称海绵蛋糕。
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论述海绵蛋糕主要原理。
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戚风蛋糕又称海绵蛋糕（ Sponge Cake ），因其组织结构类似多孔的海绵而得名， 国内称之清蛋糕。
41.
烘焙海绵蛋糕宜使用150℃以下的炉温，方可制成组织松软、美味可口的成品。
42.
海绵蛋糕的风味特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香甜。()
43.
烤制海绵蛋糕,应放入 180°C的烤箱烤制( )分钟为宜。
44.
奶油海绵蛋糕中奶油用量最多可用（）
45.
制作海绵蛋糕时，首先将鸡蛋液（）起泡。
46.
海绵蛋糕制作时、常用的化学膨松剂有（）
47.
海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是请蛋糕类中最常见的品种之一。
48.
制作海绵蛋糕的原料是什么（ ）。
49.
全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。
50.
烤制海绵蛋糕应放入180℃的烤箱中烤制20分钟为宜。
