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【单选题】

海绵蛋糕搅拌有冷搅拌和热搅拌法，热搅拌法是先将蛋加温至()

A.
. 25℃以下
B.
. 25～30℃
C.
. 35～43℃
D.
. 50℃以上
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题目标签：海绵蛋糕热搅拌搅拌法
相关题库：烘焙工考试题库
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【判断题】海绵蛋糕加工使用全蛋打发。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】为了除去氯化镁酸性溶液中的Fe3+，可在加热搅拌的条件下加入一种过量的试剂，过滤后再加入适量的盐酸。这种试剂是
A.
氨水
B.
氢氧化钠
C.
碳酸镁
D.
碳酸钠
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【多选题】下列是海绵蛋糕具备的特点的是（       ）。
A.
组织疏松多孔
B.
柔软富有弹性
C.
体积膨胀绵软
D.
水分含量不足
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【判断题】全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液如牛奶、水或溶化的黄油等。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】海绵蛋糕搅拌有冷搅拌和热搅拌法，热搅拌法是先将蛋加温至()
A.
. 25℃以下
B.
. 25～30℃
C.
. 35～43℃
D.
. 50℃以上
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【简答题】为什么海绵蛋糕表皮太厚？
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【简答题】为了除去MgCl2酸性溶液中的Fe3+，可在加热搅拌的条件下加入一种试剂，过滤后，再加入适量的HCl，这种试剂是 [ ] A．NH3·H2O B．NaOH C．Na2CO3 D．MgCO3
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【单选题】理想的海绵蛋糕面糊比重为()
A.
. 0.46
B.
. 0.56
C.
. 0.66
D.
. 0.76
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【判断题】戚风蛋糕又称海绵蛋糕（ Sponge Cake ），因其组织结构类似多孔的海绵而得名， 国内称之清蛋糕。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】磁力加热搅拌器是实验室的常用仪器,下列操作正确的是 ( )
A.
为了加强搅拌效果,可同时放入两粒磁转子进行搅拌。
B.
起动时,直接用高速档起动,容易达到更好的搅拌效果。
C.
磁力加热搅拌器应保持干燥,禁止溶液溅入机内,以免损坏机件。
D.
长时间连续加热后,应当用湿布对加热面板进行冷却。
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