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【单选题】

天使蛋糕蛋白应打到何种程度()

A.
. 干性发泡
B.
. 湿性发泡
C.
. 棉花状
D.
. 颗粒状
题目标签：天使蛋糕
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相关题库：烘焙工考试题库
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。
A.
油脂成分
B.
鸡蛋成分
C.
面粉成分
D.
蛋制品的品种
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【判断题】制作天使蛋糕卷时，蛋白应该打发到粗泡期。（ ）
A.
正确
B.
错误
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【判断题】天使蛋糕也是一种面糊类蛋糕。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】天使蛋糕是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。（ ）
A.
正确
B.
错误
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【单选题】天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。
A.
45%、45%、10%
B.
50%、40%、5%
C.
42%、42%、15%
D.
44%、44%、12%
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【单选题】天使蛋糕蛋白应打到( )程度。
A.
鱼眼泡状
B.
湿性发泡
C.
干性发泡
D.
棉花状
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【单选题】天使蛋糕蛋白应打到何种程度()
A.
. 干性发泡
B.
. 湿性发泡
C.
. 棉花状
D.
. 颗粒状
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【单选题】制作彩蛋、天使蛋糕、十字面包等品种的是（）节食用。
A.
感恩
B.
圣诞
C.
复活
D.
元旦
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【判断题】天使蛋糕出炉后应立即将其倒扣冷却，以防蛋糕过度收缩。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】天使蛋糕属于( )。
A.
戚风蛋糕
B.
海绵蛋糕
C.
磅蛋糕
D.
慕斯蛋糕
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