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【单选题】
制作天使蛋糕拟降低蛋白质之韧性,可增加()
A.
蛋白量
B.
面粉量
C.
糖量变
D.
盐量
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题目标签:
天使蛋糕
韧性
蛋白质
相关题库:
烘焙工考试题库
参考答案:
参考解析:
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】蛋白质的等电点是指()
A.
蛋白质溶液的pH值等于7时溶液的pH值
B.
蛋白质溶液的pH值等于7.4时溶液的pH值
C.
蛋白质分子呈正离子状态时溶液的pH值
D.
蛋白质分子呈负离子状态时溶液的pH值
E.
蛋白质分子的正电荷与负电荷相等时溶液的pH值
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【判断题】天使蛋糕也是一种面糊类蛋糕。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】可锻铸铁具有较高的塑性和韧性,它是一种可以进行锻造的铸铁。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】【名词解释】蛋白质的构象
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【简答题】韧性
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【单选题】剑脊含()量较多,韧性好,不易折断;刃部含锡高,硬度大,非常锋利
A.
铁
B.
铜
C.
锡
D.
铅
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【单选题】蛋白质属于()
A.
植物化学物
B.
宏量营养素
C.
微量元素
D.
宏量元素
E.
抗氧化营养素
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【单选题】()为蛋白质的基本结构。
A.
一级结构
B.
二级结构
C.
三级结构
D.
四级结构
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【判断题】磨削搞拉强度较高的材料时,应选用韧性较大的磨料。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】蛋白质的一级结构指的是
A.
蛋白质的 α- 螺旋结构
B.
蛋白质分子的无规则卷曲
C.
蛋白质分子内氨基酸以肽键相连接
D.
蛋白质分子内氨基酸的排列顺序
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