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【判断题】
麸皮有红麸和白麸之分，红麸的营养价值要好于白麸。
A.
正确
B.
错误
题目标签：
麸皮
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参考答案：
参考解析：
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举一反三
【多选题】低盐固态发酵工艺的工艺流程为豆粕和麸皮经( )后接种种曲。
A.
润水
B.
蒸料
C.
冷却
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【判断题】酱油种曲与成曲制备中,种曲原料豆饼占少量,麸皮占多量的配比,而成曲则豆饼占多量,麸皮占少量。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】面粉中麸皮含量过多，影响焙烤食品的外观和口感，不易被人体消化吸收
A.
正确
B.
错误
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【简答题】【名词解释】麸皮
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【判断题】裸麦面粉是小麦出去麸皮磨制而成的。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】（）制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是
A.
高筋面粉
B.
洗筋粉
C.
中筋粉
D.
低筋面粉
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【简答题】如何鉴别麸皮质量？
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【简答题】麸皮
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【单选题】原种培养基制作时，一般麸皮的添加量为（）。
A.
30-50%
B.
10-15%
C.
5-10%
D.
5%
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【判断题】麸皮有红麸和白麸之分，红麸的营养价值要好于白麸。
A.
正确
B.
错误
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