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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
相关题目：
【单选题】啤酒花青岛大花的储藏指数标准值为（）。
A.
≤4.5
B.
≤5.5
【单选题】松鼠鳜鱼的由来和（）有关。
A.
康熙
B.
彭祖
C.
袁枚
D.
乾隆
【单选题】制作菊花青鱼、松鼠鳜鱼等菜肴所用的着衣工艺是()
A.
拍粉
B.
勾芡
C.
挂糊
D.
上浆
【多选题】松鼠鳜鱼的操作要领有______。
A.
剞刀要均匀
B.
拍粉后要立即炸制
C.
入锅时的温度要高
D.
入锅时的温度要低
E.
剞刀的纹路越细越好
【单选题】松鼠鳜鱼是我国四大菜系中 的代表菜
A.
鲁菜
B.
川菜
C.
苏菜
D.
粤菜
【单选题】绘画草堂步骤中花青+藤黄可以染出( )色,藤黄+硃磦可以染出( )色。
A.
蓝色，黄色
B.
蓝色，橙色
C.
绿色，黄色
D.
绿色，橙色
【判断题】“松鼠鳜鱼”是粤菜的代表菜品。
A.
正确
B.
错误
【单选题】制作:菊花青鱼“时,所采用的糊为 。
A.
全蛋糊
B.
发粉糊
C.
干粉糊
D.
水粉糊
【判断题】松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。
A.
正确
B.
错误
【单选题】绿茶精制茶的内质审评中,红梗、红叶、花青及青菜色的叶底( )。
A.
好
B.
良好
C.
较差
D.
最差
【单选题】下列选项中，（）是造成红茶色泽花青的原因
A.
干燥后的茶叶受挤压断碎
B.
揉捻不足
C.
鲜叶老嫩混杂，物理作用不一致
D.
解块不充分
【单选题】松鼠鳜鱼在油炸前要进行()处理。
A.
刮胡处理
B.
预熟处理
C.
拍粉处理
D.
上浆处理
【判断题】九转大肠、松鼠鳜鱼等
A.
正确
B.
错误
【单选题】“松鼠鳜鱼”属于（ ）菜系。
A.
山东菜系
B.
福建菜系
C.
四川菜系
D.
江苏菜系
【单选题】松鼠鳜鱼在油炸前要进行（）处理。
A.
挂糊处理
B.
预熟处理
C.
拍粉处理
D.
上浆处理
【单选题】制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行（）处理。
A.
挂糊
B.
上浆
C.
拍粉
D.
上色
【判断题】酞花青粉末颜料是将普通的蓝颜料结晶成粉末而形成的。
A.
正确
B.
错误
【单选题】下列哪种原料不是银花青叶饮的组成成分( )
A.
大青叶
B.
荷叶
C.
板蓝根
D.
金银花