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举一反三
【单选题】制作饼干时,调制好糊后,将糊挤入烤盘时,要注意( )。
A.
各饼干面坯之间尽是靠紧一些
B.
各饼干面坯留有适当的间距
C.
各饼干面坯的间距尽量大一些
D.
名饼干面坯紧靠在一起
【单选题】制作饼干时，调制好糊后，将糊挤入烤盘时，要注意()。
A.
各饼干面坯间距尽量靠紧一些
B.
各饼干面坯留有适当间距
C.
各饼干面坯的间距尽量大一些
D.
各饼干面坯紧靠在一起
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【单选题】制作饼干时,调制好糊后,将糊挤入烤盘时,要注意( )。
A.
各饼干面坯之间尽是靠紧一些
B.
各饼干面坯留有适当的间距
C.
各饼干面坯的间距尽量大一些
D.
名饼干面坯紧靠在一起
【判断题】饼干圆圆准备位置:体对2点,双跪坐,双手斜下位。
A.
正确
B.
错误
【单选题】小型混酥制品,如酥皮、饼干等烘炉的温度大约为( )。
A.
200℃
B.
160℃
C.
170℃
D.
220℃
【单选题】饼干用面粉若酸度偏高时，配方中应提高（）用量
A.
小苏打
B.
水
C.
氧化剂
D.
油脂的重量
【单选题】过滤时间和滤饼干燥时间是（）。
A.
不可控制
B.
固定的
C.
可调的
D.
没有关系
【单选题】冲印式饼干成形机基本操作的正确顺序是（）
A.
压片、摆盘、成形、捡分
B.
摆盘、压片、成形、捡分
C.
摆盘、压片、捡分、成形
D.
压片、成形、捡分、摆盘
【单选题】“奶茶”“跳跳糖”“彩虹烟”“小熊饼干”等属于（）
A.
传统毒品
B.
易制毒化学品
C.
毒品伪包装类型
D.
合成毒品
【单选题】饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和
A.
一次成型法
B.
二次成型法
C.
模具法
D.
复合法
【单选题】制作饼干时，调制好糊后，将糊挤入烤盘时，要注意()。
A.
各饼干面坯间距尽量靠紧一些
B.
各饼干面坯留有适当间距
C.
各饼干面坯的间距尽量大一些
D.
各饼干面坯紧靠在一起
【判断题】复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。
A.
正确
B.
错误
【单选题】调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是（）面坯。
A.
手指饼干
B.
玉桂粉饼干
C.
核桃饼干
D.
杏仁饼干
【单选题】冰心口中的“饼干”指的是（）。
A.
巴金
B.
萧乾
C.
钱钟书
D.
沈从文
【判断题】不同类型的饼干,由于主要原料配比不同,投料顺序、操作方法及配套设备均有差异。
A.
正确
B.
错误
【多选题】影响饼干辊印成型的因素包括( )
A.
喂料辊与印模辊的间隙
B.
印模辊的直径
C.
帆布脱模带的粗糙度
D.
分离刮刀的位置
E.
橡胶脱模辊的压力
【单选题】饼干中加入碳酸氢钠是（）
A.
膨松剂
B.
防腐剂
C.
酸性处理剂
D.
增味剂