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【单选题】

五彩炒肉丝适宜用（）的勾芡方式。

A.
碗芡
B.
锅芡
C.
镬上芡
D.
拌芡
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题目标签：肉丝炒肉丝
相关题库：初级中式烹调师题库
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【多选题】鱼香肉丝
A.
Stir-fried pork shreds in sour, sweet and spicy sauce
B.
sour, sweet and spicy pork shreds
C.
fish and meat
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【简答题】简述灯影牛肉丝预热的烤程？烤制码盘时应注意什么？
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【判断题】辣子肉丁、宫保鸡丁、滑炒肉丝都是采用的全蛋浆制作而成的。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】Please match each Chinese dish with its English name. 1) 鱼香肉丝
A.
Fried Prawns 2) 辣子鸡丁
B.
Scrambled Egg with Tomato3) 北京烤鸭
C.
Home-style Tofu4) 软炸虾仁
D.
Yangzhou Fried Rice5) 蚝油生菜
E.
Peking Roast Duck6) 扬州炒饭
F.
Lettuce with Oyster Sauce7) 番茄炒蛋
G.
Fish-flavored Pork Slices8) 家常豆腐
H.
Spicy Deep-fried Chicken Dice答案举例：ABECDFHG
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【简答题】青椒肉丝
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【单选题】制作青椒炒肉丝时，青椒和肉丝的通常的制作顺序是（）
A.
同时放入锅中爆炒
B.
先炒肉丝后加入青椒
C.
先炒青椒后加入肉丝
D.
单独分开炒
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【单选题】在配菜中，”五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于”（）搭配”。
A.
五色
B.
异色
C.
顺色
D.
逆色
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【单选题】滑炒肉丝中的“肉丝”属于（）。
A.
主料
B.
辅料
C.
配料
D.
调味料
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【简答题】油温在 °C时炒或炸的食品营养素保存率较高。此油温炒肉丝核黄素保存率 %
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【单选题】肉丝的粗细为2.5mm，长度为（）mm
A.
50～60
B.
40～60
C.
60～70
D.
60～100
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