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【判断题】
上原盅炖品菜，如冬瓜盅等，上台前撕去封盖纸，以便保护炖品的原味。
A.
正确
B.
错误
题目标签：
上台前
品菜
冬瓜盅
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高级中式烹调师题库
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【判断题】烤制成品菜肴多附带调味料配食。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】冬瓜盅在初步熟处理时最宜用（ ）。
A.
冷不滚
B.
暖水滚
C.
热水滚
D.
沸水滚
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【判断题】上台前做几次张大嘴巴的动作,主要是为了放松上颌。()
A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
错误
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【多选题】冬瓜盅在初步熟处理时不宜用（）。
A.
冷水滚
B.
暖水滚
C.
热水滚
D.
沸水滚
E.
温水滚
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【判断题】浮雕常用于西瓜盅、冬瓜盅、花瓶等的制作。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】上原盅炖品菜，如冬瓜盅等，上台前撕去封盖纸，以便保护炖品的原味。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】鲁菜中经常用糖作为调味料，但一般是单独制成甜品菜肴。( )
A.
正确
B.
错误
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