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【判断题】

谭家菜以燕窝和鸡翅的烹制最为有名。

A.
正确
B.
错误
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题目标签：谭家菜鸡翅燕窝
相关题库：全国导游基础知识第七章中国饮食文化复习题答案及解析(1) 修正版
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【多选题】谭家菜的特点
A.
甜咸适口，南北均宜
B.
讲究原汁原味
C.
选料精，加工细
D.
讲究慢火细做，追求香醇软烂
E.
豪华奢侈、讲究礼仪
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【判断题】人工燕即加工燕，是用天然燕窝和海藻胶制成的
A.
正确
B.
错误
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【单选题】香辣鸡翅最少裹（）
A.
1片
B.
2片
C.
3片
D.
4片
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【判断题】清汤燕窝,黄焖鱼翅,红烧鲍鱼,扒大乌参,草菇蒸鸡等为孔府菜的代表菜。 P178
A.
正确
B.
错误
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【判断题】燕窝的保存温度以5℃为宜。（）
A.
正确
B.
错误
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【判断题】燕窝分为白燕、毛燕、血燕和红燕四类。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】下列内容符合燕窝涨发加工操作程序的选项是（）。
A.
食盐水溶液浸泡，摘拣杂物，温油浸泡膨胀
B.
清汤焖煮膨胀，摘拣杂物，浸泡清洗
C.
清水浸泡清洗，摘拣杂物，清水浸泡蒸发
D.
温油浸泡回软，摘拣杂物，清洗褪砂
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【单选题】涨发燕窝选用的器皿是（）
A.
玻璃器皿或洁白陶质器皿
B.
白搪瓷盘或洁白陶质器皿
C.
铝质器皿或洁白陶质器皿
D.
铁质器皿或洁白陶质器皿
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【多选题】可用于烤鸡翅(非煮鸡翅)的有
A.
炭火
B.
燃天然气
C.
远红外烤炉
D.
过热蒸气
E.
饱和蒸汽
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【简答题】【名词解释】药名：燕窝
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