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全国导游基础知识第七章中国饮食文化复习题答案及解析(1) 修正版
题数
163
考试分类
职业技能
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章节目录
简介
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题目预览
【单选题】
[1/163]早在明清时期，我国形成了（ ）“四大菜系”。
A.
鲁、苏、粤、湘
B.
闽、浙、徽、鲁
C.
鲁、苏、粤、川
D.
沪、京、豫、秦
参考答案：
C
参考解析：
早在明清时期，我国就形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川“四大菜系”。详见教材P245
【单选题】
[2/163]中国饮食文化源远流长，（ ）的发明是烹饪技术的第一次飞跃。
A.
青铜器
B.
铁器
C.
陶器
D.
瓷器
参考答案：
C
参考解析：
在漫长的历史发展过程中，用火加工食物是人类饮食文化的起点：陶器的发明是烹饪技木的第一次飞跃，人类真正进入烹饪时代。详见教材P245
【单选题】
[3/163]（ ）是由淮扬菜、江宁菜、苏锡菜等几部分组成。
A.
鲁菜
B.
湘菜
C.
川菜
D.
苏菜
参考答案：
D
参考解析：
苏菜是由淮扬菜（扬州、淮安）、江宁菜（南京、镇江）、苏锡菜（苏州、无锡）等几部分组成，以淮扬菜为代表。详见教材P246
【单选题】
[4/163]（ ）为八大菜系之首。
A.
川菜
B.
湘菜
C.
苏菜
D.
鲁菜
参考答案：
D
参考解析：
鲁菜以其风味独特、制作精细享誉海内外，它对其他菜系的产生有重要的影响，因此鲁菜为八大菜系之首。详见教材P246
【单选题】
[5/163]（ ）由济南菜（齐鲁风味)、青岛菜（胶辽风味）组成。
A.
川菜
B.
湘菜
C.
鲁菜
D.
粤菜
参考答案：
C
参考解析：
鲁菜由济南菜（齐鲁风咮）、青岛菜（胶辽风味）组成，孔府菜也自成体系。详见教材P246
【单选题】
[6/163]“霸王别姬”是“四大菜系”中（ ）的代表名菜。
A.
湘菜
B.
浙菜
C.
苏菜
D.
鲁菜
参考答案：
C
参考解析：
苏菜的代表名菜有松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、响油鳝糊、叫花鸡、太湖银鱼、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、盐水鸭、霸王别姬、羊方藏鱼等。详见教材P246
【单选题】
[7/163]“四大菜系”中，发源于珠江流域的是（ ）。
A.
淮扬菜
B.
川菜
C.
粤菜
D.
鲁菜
参考答案：
C
参考解析：
粤菜的形成和发展有着悠久的历史。由于广州地处珠江三角洲，水陆交通四通八达，饮食文化比较发达。在长期与西方经济往来和文化交流中，促进了粤菜的发展。详见教材P246
【单选题】
[8/163]具有“一菜一格”、“百菜百味”特殊风味的菜系是（ ）。
A.
粤菜
B.
浙菜
C.
川菜
D.
鲁菜
参考答案：
C
参考解析：
川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”“百菜百味”的特殊风味。详见教材P246
【单选题】
[9/163]鲁菜是由（ ）和青岛菜组成。
A.
济南菜
B.
泰安菜
C.
滨州菜
D.
烟台菜
参考答案：
A
参考解析：
鲁菜由济南菜（齐鲁风味）、青岛菜（胶辽风味）组成，孔府菜也自成体系。详见教材P246
【单选题】
[10/163]鲁菜是由济南菜和（ ）组成。
A.
淄博菜
B.
德州菜
C.
青岛菜
D.
烟台菜
参考答案：
C
参考解析：
鲁菜由济南菜（齐鲁风味）、青岛菜（胶辽风味）组成，孔府菜也自成体系。详见教材P246