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【单选题】

烹制汤爆双脆焯水汆制以()为佳。

A.
半熟
B.
断生
C.
软烂
D.
六成熟
题目标签：爆双脆汤爆双脆
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相关题库：中式烹调师三级理论知识
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】蟹粉狮子头、爆双脆、干烧岩鱼分别是（   ）的代表菜。
A.
江苏菜、广东菜、四川菜
B.
安徽菜、江苏菜、山东菜
C.
四川菜、山东菜、孔府菜
D.
江苏菜、山东菜、四川菜
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【单选题】“爆双脆”属于哪种配菜（）。
A.
以下都是
B.
主辅料配菜
C.
单一配菜
D.
多种不分主次配菜
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【简答题】制作汤爆双脆一盘，用肚头100g（每千克24.00元），鸡胗100g（每千克30.00元），笋片计0.50元，香菇片计0.60元，调料计0.80元，问该菜的成本是多少？
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【单选题】“爆双脆”中所用的原料的质地都是（）。
A.
脆的
B.
硬的
C.
韧的
D.
软嫩的
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【判断题】汤爆双脆在肚尖外剞上十字刀纹，深度为2/3，改刀成3厘米见方的块，鸡胗同上。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】下列对烹制汤爆双脆表述错误的是（）。
A.
肚仁剞刀进行制嫩
B.
鸡肫进行制嫩处理
C.
肚仁鸡肫进行剞刀处理
D.
肚仁鸡肫汆断生为佳
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【判断题】汤爆双脆为了能方便食用可用火锅的形式食用。( )
A.
正确
B.
错误
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【判断题】鸡胗与猪里脊称为 “双脆”,可制作名菜“油爆双脆”“汤爆双脆”
A.
正确
B.
错误
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【单选题】下列对烹制汤爆双脆表述错误的是( )。
A.
肚仁剞刀进行制嫩
B.
鸡肫进行制嫩处理
C.
肚仁鸡肫进行剞刀处理
D.
肚仁鸡肫汆断生为佳
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【判断题】“汤爆双脆”、“植物四宝”、“三色鱼元”属主、辅料菜肴的组配
A.
正确
B.
错误
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