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"汤爆双脆"相关考试题目
1.
汤爆双脆中的猪肚在制嫩后一定要洗净碱味，否则影响口味。( )
2.
汤爆双脆中主料除猪肚外，还有______。
3.
汤爆双脆中的猪肚在加热前要进行（）处理。
4.
鸡胗与猪里脊称为“双脆”，可制作名菜“油爆双脆”“汤爆双脆。
5.
汤爆双脆为了能方便食用可用火锅的形式食用。( )
6.
制作汤爆双脆的猪肚仁应在()剞鱼网状花刀。
7.
汤爆双脆的操作要领有______。
8.
汤爆双脆的菜品特点是______。
9.
烹制汤爆双脆的猪肚仁制嫩后要洗净碱味，否则会影响菜肴的口感。
10.
汤爆双脆的组配形式属于（ ）。
11.
烹制汤爆双脆的猪肚仁剞刀后要进行()处理。
12.
下列对烹制汤爆双脆表述错误的是（）。
13.
汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到______的程度。
14.
汤爆双脆质地的组配是（）的组配形式。
15.
鸡胗与猪里脊称为 “双脆”,可制作菜名“油爆双脆”“汤爆双脆”。 ( )
16.
汤爆双脆中肚尖、鸡肫都需要用碱进行制嫩处理，否则肉质达不到脆嫩。( )
17.
制作汤爆双脆一盘，用肚头100g（每千克24.00元），鸡胗100g（每千克30.00元），笋片计0.50元，香菇片计0.60元，调料计0.80元，问该菜的成本是多少？
18.
汤爆双脆在肚尖外剞上十字刀纹，深度为2/3，改刀成3厘米见方的块，鸡胗同上。
19.
“汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是（）。
20.
汤爆双脆中的猪肚在加热前要进行______处理。
21.
“汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是（）。
22.
下列对烹制汤爆双脆表述错误的是（）。
23.
汤爆双脆中的猪肚在制嫩后一定要洗净碱味，否则影响口味。( )
24.
制作汤爆双脆一盘，用肚头100g（每千克24.00元），鸡胗100g（每千克30.00元），笋片计0.50元，香菇片计0.60元，调料计0.80元，问该菜的成本是多少？
25.
鸡胗与猪里脊称为“双脆”,可制作“油爆双脆”、“汤爆双脆”。
26.
烹制汤爆双脆焯水汆制以()为佳。
27.
汤爆双脆在焯水烫制时应使原料 达到 ( ) 程度。
28.
汤爆双脆中肚尖、鸡肫都需要用碱进行制嫩处理，否则肉质达不到脆嫩。( )
29.
汤爆双脆为了能方便食用可用火锅的形式食用。( )
30.
汤爆双脆质地的组配是（）的组配形式。
31.
鸡胗与猪里脊称为 “双脆”,可制作名菜“油爆双脆”“汤爆双脆”
32.
“汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是()。
33.
汤爆双脆的菜品特点是______。
34.
下列对烹制汤爆双脆表述错误的是( )。
35.
“汤爆双脆”、“植物四宝”、“三色鱼元”属主、辅料菜肴的组配
36.
制作汤爆双脆一盘，用肚头100 g（每千克24.00元），鸡胗100 g（每千克30.00元），笋片计0.50元，香菇片计0.60元，调料计0.80元，问该菜的成本是多少？
37.
汤爆双脆中主料除猪肚外，还有______。
38.
汤爆双脆中的猪肚在加热前要进行______处理。
39.
汤爆双脆在焯水烫制时应使原料 达到()程度。
40.
正宗的汤爆双脆的原料是猪肚仁和鱿鱼。
41.
汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到______的程度。
42.
制作汤爆双脆一盘，用肚头100g(每千克24.00元)，鸡胗100g(每千克30.00元)，笋片计0.50元，香菇片计0.60元，调料计0.80元，问该菜的成本是多少?
43.
汤爆双脆的操作要领有______。
44.
下列对烹制汤爆双脆表述错误的是（）。
