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【单选题】

汤爆双脆的组配形式属于( )。

A.
多种主料
B.
主辅原料
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参考答案:
参考解析:
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刷刷题刷刷变学霸
举一反三

【单选题】蟹粉狮子头、爆双脆、干烧岩鱼分别是(   )的代表菜。

A.
江苏菜、广东菜、四川菜
B.
安徽菜、江苏菜、山东菜
C.
四川菜、山东菜、孔府菜
D.
江苏菜、山东菜、四川菜

【单选题】主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式,在主辅料的配菜时要注意()。

A.
配料不可喧宾夺主,以次充好
B.
主料要多于辅料并形状要比辅料小
C.
不同原料的色泽和形状要一致
D.
不同原料的色泽和质地要一致

【单选题】下列属于同质组配的菜肴是()。

A.
鱼香肉丝
B.
油爆双脆
C.
鸡丝掐菜
D.
宫保鸡丁