下载APP

【单选题】

主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主辅料的配菜时要注意（）。

A.

配料不可喧宾夺主，以次充好

B.

主料要多于辅料并形状要比辅料小

C.

不同原料的色泽和形状要一致

D.

不同原料的色泽和质地要一致

举报

题目标签：辅料组配构成

相关题库：初级中式烹调师题库

参考答案：

参考解析：

刷刷题刷刷变学霸

举一反三

【单选题】复兴号动车组每个编组配有两个相同的受电弓，分别位于（）号车，优先升后弓。

A.

3、7

B.

3、6

C.

2、6

D.

2、7

查看完整题目与答案

【判断题】动车组配电柜门可以不锁闭。

A.

正确

B.

错误

查看完整题目与答案

【单选题】下列不是硬质线材构成方式的是（）。

A.

继续构造

B.

垒积构造

C.

线层结构

D.

框架结构

查看完整题目与答案

【单选题】芒硝炮制选用的辅料是______。

A.

甘草

B.

生姜

C.

萝卜

D.

黑豆

E.

醋

查看完整题目与答案

【单选题】CR400BF型动车组配有（）台三相异步牵引电机，位于动车转向架构架上。

A.

8

B.

12

C.

14

D.

16

查看完整题目与答案

【简答题】制作巴黎黄油必须把黄油放在温暖处化软,然后打成奶油状。并把除鸡蛋黄外的所有辅料用打碎机打碎,放入黄油中搅均匀,再放入( )搅匀。

查看完整题目与答案

【单选题】制造啤酒添加辅料的主要目的是（）。

A.

增加口感

B.

减少发酵周期

C.

降低成本

D.

增加酒度

查看完整题目与答案

【单选题】下列属于同质组配的菜肴是（）。

A.

鱼香肉丝

B.

油爆双脆

C.

鸡丝掐菜

D.

宫保鸡丁

查看完整题目与答案

【单选题】制何首乌常用的辅料是（）。

A.

生姜汁

B.

甘草汁

C.

黑豆汁

D.

炼蜜

查看完整题目与答案

【单选题】菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出，如（）。

A.

蟹粉河蚌

B.

酱烧鸭鹅

C.

羊方藏鱼

D.

蛏炒文蛤

查看完整题目与答案