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【单选题】

主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主辅料的配菜时要注意（）。

A.

配料不可喧宾夺主，以次充好

B.

主料要多于辅料并形状要比辅料小

C.

不同原料的色泽和形状要一致

D.

不同原料的色泽和质地要一致

题目标签：辅料组配构成

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相关题库：初级中式烹调师题库

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举一反三

【单选题】复兴号动车组每个编组配有两个相同的受电弓，分别位于（）号车，优先升后弓。

A.

3、7

B.

3、6

C.

2、6

D.

2、7

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【判断题】动车组配电柜门可以不锁闭。

A.

正确

B.

错误

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【单选题】下列不是硬质线材构成方式的是（）。

A.

继续构造

B.

垒积构造

C.

线层结构

D.

框架结构

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【单选题】芒硝炮制选用的辅料是______。

A.

甘草

B.

生姜

C.

萝卜

D.

黑豆

E.

醋

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【单选题】CR400BF型动车组配有（）台三相异步牵引电机，位于动车转向架构架上。

A.

8

B.

12

C.

14

D.

16

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【简答题】制作巴黎黄油必须把黄油放在温暖处化软,然后打成奶油状。并把除鸡蛋黄外的所有辅料用打碎机打碎,放入黄油中搅均匀,再放入( )搅匀。

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【单选题】制造啤酒添加辅料的主要目的是（）。

A.

增加口感

B.

减少发酵周期

C.

降低成本

D.

增加酒度

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【单选题】下列属于同质组配的菜肴是（）。

A.

鱼香肉丝

B.

油爆双脆

C.

鸡丝掐菜

D.

宫保鸡丁

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【单选题】制何首乌常用的辅料是（）。

A.

生姜汁

B.

甘草汁

C.

黑豆汁

D.

炼蜜

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【单选题】菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出，如（）。

A.

蟹粉河蚌

B.

酱烧鸭鹅

C.

羊方藏鱼

D.

蛏炒文蛤

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