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【判断题】

汤爆双脆在肚尖外剞上十字刀纹,深度为2/3,改刀成3厘米见方的块,鸡胗同上。

A.
正确
B.
错误
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参考答案:
参考解析:
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刷刷题刷刷变学霸
举一反三

【单选题】蟹粉狮子头、爆双脆、干烧岩鱼分别是(   )的代表菜。

A.
江苏菜、广东菜、四川菜
B.
安徽菜、江苏菜、山东菜
C.
四川菜、山东菜、孔府菜
D.
江苏菜、山东菜、四川菜

【单选题】“爆双脆”属于哪种配菜()。

A.
以下都是
B.
主辅料配菜
C.
单一配菜
D.
多种不分主次配菜

【单选题】下列对烹制汤爆双脆表述错误的是()。

A.
肚仁剞刀进行制嫩
B.
鸡肫进行制嫩处理
C.
肚仁鸡肫进行剞刀处理
D.
肚仁鸡肫汆断生为佳

【单选题】下列对烹制汤爆双脆表述错误的是( )。

A.
肚仁剞刀进行制嫩
B.
鸡肫进行制嫩处理
C.
肚仁鸡肫进行剞刀处理
D.
肚仁鸡肫汆断生为佳