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【判断题】

汤爆双脆在肚尖外剞上十字刀纹，深度为2/3，改刀成3厘米见方的块，鸡胗同上。

A.
正确
B.
错误
题目标签：十字刀爆双脆汤爆双脆
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参考答案：
参考解析：
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举一反三

【单选题】蟹粉狮子头、爆双脆、干烧岩鱼分别是（   ）的代表菜。
A.
江苏菜、广东菜、四川菜
B.
安徽菜、江苏菜、山东菜
C.
四川菜、山东菜、孔府菜
D.
江苏菜、山东菜、四川菜
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【单选题】卷筒简花刀的刀纹是（）而成的交叉十字刀纹。
A.
直剞
B.
斜剞
C.
反刀剞
D.
推刀剞
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【单选题】“爆双脆”属于哪种配菜（）。
A.
以下都是
B.
主辅料配菜
C.
单一配菜
D.
多种不分主次配菜
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【简答题】制作汤爆双脆一盘，用肚头100g（每千克24.00元），鸡胗100g（每千克30.00元），笋片计0.50元，香菇片计0.60元，调料计0.80元，问该菜的成本是多少？
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【单选题】“爆双脆”中所用的原料的质地都是（）。
A.
脆的
B.
硬的
C.
韧的
D.
软嫩的
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【判断题】汤爆双脆在肚尖外剞上十字刀纹，深度为2/3，改刀成3厘米见方的块，鸡胗同上。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】下列对烹制汤爆双脆表述错误的是（）。
A.
肚仁剞刀进行制嫩
B.
鸡肫进行制嫩处理
C.
肚仁鸡肫进行剞刀处理
D.
肚仁鸡肫汆断生为佳
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【判断题】汤爆双脆为了能方便食用可用火锅的形式食用。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】下列对烹制汤爆双脆表述错误的是( )。
A.
肚仁剞刀进行制嫩
B.
鸡肫进行制嫩处理
C.
肚仁鸡肫进行剞刀处理
D.
肚仁鸡肫汆断生为佳
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【单选题】西红柿去皮的方法是在,上面皮部剞十字刀,然后用( ),入凉水浸泡后撕去外皮。
A.
沸水煮制
B.
热水略烫
C.
沸水略烫
D.
温水略烫
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