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【单选题】

制作广式月饼皮宜采用何种甜味料（）

A.
糖粉
B.
砂糖
C.
转化糖浆
D.
绵白糖
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题目标签：月饼皮广式月饼甜味料
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用（ ）制成
A.
木材
B.
铁皮
C.
铜皮
D.
塑料
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【单选题】广式月饼的皮、馅比例以( )为最佳。
A.
2:8
B.
3:7
C.
4:6
D.
5:5
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【单选题】中秋节吃的广式月饼和京式月饼有很大的不同，这主要反映了饮食民俗的（ ）特征。
A.
民族性
B.
物质性
C.
精神性
D.
社会性
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【多选题】甜味料在软饮料生产中的作用包括( )。
A.
构成软饮料风味
B.
营养和生理调节功能
C.
防腐作用
D.
防止食品酸败或褐变
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【简答题】试说糖果制造常应用的甜味料中糖物质和糖类物质各四种。
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【单选题】广式月饼糖浆可以用（）与蔗糖水溶液共同熬制。
A.
糖精
B.
酸
C.
安赛蜜
D.
碱
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【多选题】广式月饼制作过程中,下列哪些说法是正确的
A.
广式月饼的面团需要使用高筋粉，反复揉搓，才能形成有筋度的柔软面团
B.
广式月饼的面团揉匀即可，通过静置一段时间后，就可以成为便于操作的柔软面团。
C.
入炉烘烤时表面需要喷水，能有效的防止长时间的烘烤而表面开裂。
D.
入炉烘烤一段时间后，表面刷蛋液，可以让月饼表面光泽亮丽。
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【判断题】广式月饼采用叠的调面手法.
A.
正确
B.
错误
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【简答题】根据生理作用、甜度特性分类，功能性甜味料可分为功能性单糖、（ ）、（ ）和（ ）4大类。
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【多选题】甜味料是饮料生产中的基本原料,如( )
A.
蔗糖，一般果蔬饮料中其浓度的控制在8%～14%为宜
B.
果葡糖浆，其甜度高于蔗糖，广泛应用于可口可乐等软饮料中。
C.
甜蜜素或糖蜜素，甜味比蔗糖大40～50倍
D.
蛋白糖，其甜度比蔗糖大100～200倍。可作为防龋齿食品、糖尿病、肥胖症等疗效食品的甜味料。
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