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举一反三
【单选题】《规范》规定，餐车供应品种多样，有高、中、低不同价位的预包装饮用水、盒饭等旅行饮食品，（ ）预包装饮用水和（ ）盒饭不断供。
A.
3元、15元
B.
2元、15元
C.
2元、20元
D.
2元、30元
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A.
3元、15元
B.
2元、15元
C.
2元、20元
D.
2元、30元
【单选题】送风是指将空气经冷却处理到接近饱和状态点,不经再加热送入室内。
A.
正确
B.
错误
【判断题】餐饮食品中含大量致病性细菌时，误食引起的食源性疾病，应该属于生物性危害。
A.
正确
B.
错误
【单选题】BH005蒸汽吹扫管线先按加热一冷却一再加热的顺序循环进行。吹扫先采取每次只扫（）根，轮流吹扫的办法。
A.
1
B.
2
C.
3
D.
4
【单选题】列车有不法小商贩兜售餐饮食品或其它物品，属于（）问题。
A.
红线
B.
A1
C.
A2
D.
B
【判断题】常规条件下存放时间超过2小时的熟食品，再次食用时可以不需要再加热。()
A.
正确
B.
错误
【单选题】将锅筒中引出的饱和蒸汽在压力不变的条件下，再加热到规定的过热温度，以满足生产工艺的需要的器件是( )。
A.
放空阀
B.
省煤器
C.
空气预热器
D.
过热器
【单选题】再加热食物的内部温度必须达到（）
A.
70℃
B.
75℃
C.
63℃
【判断题】餐饮食品的感官没有发生变化就说明没有受到致病微生物的污染。
A.
正确
B.
错误
【多选题】产地在梧州的饮食品种有______。
A.
龙风虎大全
B.
煎嘉鱼
C.
冰泉豆浆
D.
纸包鸡
【单选题】食品再加热时，其中心温度应不低于（）。
A.
100。C
B.
90。C
C.
80。C
D.
70。C
【单选题】甜度适中的冷饮食品在溶化后甜味会______。
A.
减弱
B.
不变
C.
增加
D.
消失
【单选题】把二氧化碳通入紫色石蕊试液，再加热试液，石蕊试液的颜色变化为（ ）
A.
先变红后变紫
B.
先变蓝后变紫
C.
先变红后变蓝
D.
先变红后变无色
【单选题】食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。
A.
70℃
B.
65℃
C.
60℃
D.
55℃
【单选题】冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于（）
A.
水源
B.
原料
C.
包装材料
D.
以上均是
【判断题】《动车组列车应急饮食品交接单》一式三联。
A.
正确
B.
错误