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【简答题】
二、用英文写出下列菜肴主要运用的烹饪技法 :(共15空,每空1分,共计15分) 1. 烤羊腿 ( ) 6.炸肉茄盒 ( ) 11.烤乳猪 ( ) 2. 葱爆肥牛( ) 7.烤全羊 ( ) 12.香辣虾 ( ) 3. 清蒸鲫鱼( ) 8.鲜奶煮蛋( ) 13.焗肉排 ( ) 4. 番茄炖牛腩 ( ) 9.东坡肉 ( ) 14.酸黄瓜条( ) 5. 冬菜扣肉 ( ) 10.酱豆腐 ( ) 15.凉拌双耳( )
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】我不知道世界上还有什么国家的人爱吃臭。 过去上海、南京、汉口都卖油炸突豆腐干。长沙火宫殿的臭豆腐因为一个大人物年 时常吃而出了名。这位大人物后来还去吃过,说了一句话 : “火官殿的臭豆腐还是好 ”“”中火宫殿的影壁上就出现了两行大字 : : 火宫殿的臭豆腐还是好吃。 我们一个同志到南京出差,他的爱人是南京人,嘴咐他带一点奥互腐干回来。他干 百计,居然办到了。带到火车上,引起一车...
A.
该段内容主要是写五味之外的臭味，作者通过自己记忆中的人和事来表明人们对 “臭 " 味美食的热爱 .
B.
文章将美国“气死”与中国的臭豆 . 腐相比，目的在于说明美国食品没有中国好
C.
文中“”中火宫殿的壁影上出现的两行大字，旨在强调火宫殿的臭豆腐 是因一个大人物而出名的。
D.
世界上除了我国，其他国家没有人爱吃臭味美食。
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【判断题】生菜馅儿调制时，除挤出水分外，也可采用加入荤油、麻酱、酱豆腐等则加粘性
A.
正确
B.
错误
【单选题】上桌时跟麻酱、绍兴酒、酱豆腐汁、腌韭菜花、辣椒油、葱花和雪菜末味碟并带芝麻烧饼的菜是（）。
A.
锅烧肉
B.
凉拌肚丝
C.
涮羊肉
D.
炸肫肝
【单选题】“冬菜扣肉”是采用花色菜配菜法中()的技巧。
A.
叠
B.
包
C.
码
D.
扣
【单选题】羊杂汤在食用时可以佐以：韭菜花、酱豆腐、蒜汁、辣椒油。
A.
正确
B.
错误
【单选题】“冬菜扣肉” 是采用花色菜配菜法中的( )。
A.
叠
B.
卷
C.
码
D.
捆
【单选题】上桌时跟麻酱、绍兴酒、酱豆腐汁、腌韭菜花、辣椒油、葱花和雪菜末味碟并带芝麻烧饼的菜是（）。
A.
锅烧肉
B.
凉拌肚丝
C.
涮羊肉
D.
炸肫肝
【单选题】()又名红乳腐,北京称红酱豆腐,南方称红方或南乳,是腐乳中的一个大类产品。
A.
红腐乳
B.
白腐乳
C.
青腐乳
D.
花色腐乳
【单选题】虾蟹酱炒制：红九霞香辣虾蟹酱5包，多少豆瓣酱油？需要多少豆瓣酱？
A.
90克；90克；
B.
100克；80克；
C.
100克；90克；
D.
100克；100克；
【单选题】传统北京涮羊肉的调料品种有麻酱汁、酱豆腐、韭菜花等几种调料称为( )。
A.
六料碗
B.
八料碗
C.
九料碗
D.
十料碗
【单选题】我不知道世界上还有什么国家的人爱吃臭。 过去上海、南京、汉口都卖油炸突豆腐干。长沙火宫殿的臭豆腐因为一个大人物年 时常吃而出了名。这位大人物后来还去吃过,说了一句话 : “火官殿的臭豆腐还是好 ”“”中火宫殿的影壁上就出现了两行大字 : : 火宫殿的臭豆腐还是好吃。 我们一个同志到南京出差,他的爱人是南京人,嘴咐他带一点奥互腐干回来。他干 百计,居然办到了。带到火车上,引起一车...
A.
该段内容主要是写五味之外的臭味，作者通过自己记忆中的人和事来表明人们对 “臭 " 味美食的热爱 .
B.
文章将美国“气死”与中国的臭豆 . 腐相比，目的在于说明美国食品没有中国好
C.
文中“”中火宫殿的壁影上出现的两行大字，旨在强调火宫殿的臭豆腐 是因一个大人物而出名的。
D.
世界上除了我国，其他国家没有人爱吃臭味美食。