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【判断题】

制作奶油木斯遥用料有鲜奶油、糖、香草片和清水等。

A.
正确
B.
错误
题目标签：香草清水奶油
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相关题库：高级西式烹调师题库
参考答案：
参考解析：
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举一反三

【判断题】牛油就是奶油，是从牛奶中提取的，是制作起酥类糕点的的常用油脂。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】十吨系统稀奶油分离流量为
A.
400L/h
B.
600L/h
C.
800L/h
D.
1000L/h
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【判断题】[判断题]将制好的香麻薯蓉枣生坯刷上清水,此后表面粘麻仁。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】巴伐利亚奶油冻是⼀款( )经典的甜品，据传是由⼤师⻢⼒安东尼●卡雷姆(Marie-AntoineCareme)发明创制。
A.
意⼤利
B.
英国
C.
法国
D.
德国
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【单选题】洋葱末和杂香草用（ ）酒煮透，再倒入布朗沙司和烤肉汁原汁煮透，最后用黄油调制成魔鬼沙司。
A.
白葡萄
B.
白兰地
C.
红葡萄
D.
雪利
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【判断题】制作奶油木斯遥用料有鲜奶油、糖、香草片和清水等。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】计算题：“奶油蒜香骨”一盘，成本10.8元，售价24元，试求其成本毛利率和销售毛利率？
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【判断题】烧伤应采取冷清水长时间冲洗或浸泡伤处,降低表面温度。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】麝香草酚用于尿液防腐时,100ml尿中一般应加入的量为
A.
0.1g
B.
0.2g
C.
0.5g
D.
0.8g
E.
1.0g
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【简答题】简述人造奶油的制作工艺。
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