高级西式烹调师题库 - 考试题库

【单选题】

[1/1383]过量摄入食盐，往往是形成原发性（）的主要原因。

A.

心脏病

B.

高血脂症

C.

高血压

D.

尿毒症

参考答案：

C

参考解析：

无

【判断题】

[2/1383]非必需氨基酸是肌体不需要的氨基酸。

A.

正确

B.

错误

参考答案：

B

参考解析：

无

【单选题】

[3/1383]下列说法中错误的是（）。

A.

便用洗碗机时要特别注意防止漏电

B.

为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大

C.

不便用燃气灶后应及时关闭总开关

D.

微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

参考答案：

B

参考解析：

无

【判断题】

[4/1383]制作煎薯丝饼时，应先用清黄油将土豆丝煎软，但不要煎上色。

A.

正确

B.

错误

参考答案：

A

参考解析：

无

【单选题】

[5/1383]冷食用的最佳温度以（）宜。

A.

0～5℃

B.

5~8℃

C.

10~12℃

D.

20~25℃

参考答案：

A

参考解析：

无

【单选题】

[6/1383]三明治制作简便、营养丰富又便于（）。

A.

食用

B.

携带

C.

包装

D.

烘烤

参考答案：

B

参考解析：

无

【单选题】

[7/1383]在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成（），这种现象称为“回火”。

A.

熄火现象

B.

过度燃烧

C.

不完全燃烧

D.

急速燃烧

参考答案：

C

参考解析：

无

【单选题】

[8/1383]制作冷汤大多是用基确汤或冷开水加上各种蔬菜或是再加上（）调制而成。

A.

各种水果

B.

少量肉类

C.

部分香草

D.

少量蛋品

参考答案：

B

参考解析：

无

【判断题】

[9/1383]带骨火腿是选用整只带骨的猪后腿制作的。

A.

正确

B.

错误

参考答案：

A

参考解析：

无

【判断题】

[10/1383]单糖不经消化系统.就可以被机体直接吸收和利用。

A.

正确

B.

错误

参考答案：

A

参考解析：

无