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【多选题】
熟制黏质糕时应注意（）。
A.
控制糕体厚度
B.
温度调最高
C.
判断黏质糕成熟度
D.
蒸制时间要长
题目标签：
质糕
熟制
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中式面点师三级理论复习题
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【多选题】粘质糕
A.
先成熟后成熟
B.
韧性大
C.
粘性足
D.
入口软糯
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【多选题】熟制黏质糕时应注意（）。
A.
控制糕体厚度
B.
温度调最高
C.
判断黏质糕成熟度
D.
蒸制时间要长
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A.
正确
B.
错误
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正确
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B.
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C.
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D.
蒸-炸-炒-闷
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