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【判断题】

乌鱼球、龙利球、塘利球、鳝球等都是带皮鱼球。

A.
正确
B.
错误
题目标签：乌鱼鱼球
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参考答案：
参考解析：
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举一反三

【判断题】鱼球泡油的油温是160℃。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】乌鱼球、龙利球、塘利球、鳝球等都是带皮鱼球。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】粤菜料头中鱼球料是()。
A.
姜花、葱榄
B.
姜片、葱度
C.
姜片、葱榄
D.
姜花、葱度
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【简答题】【名词解释】乌鱼干
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【单选题】（）适于切腰子，鱿鱼，乌鱼，肚头等。
A.
荔枝花刀
B.
麦穗花刀
C.
核桃花刀
D.
菊花花刀
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【单选题】乌鱼成熟卵抽卵检查以（）
A.
卵正圆，油球1-3个
B.
卵椭圆，无油球
C.
卵形不拘，油球约5个
D.
不论何时只要能抽到卵即可
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【单选题】若乙的作品是祁东双拼，丙的作品是锦绣鱼球，以下结论正确的是：
A.
戊的作品是黄花夫子肉
B.
丁的作品是黄花夫子肉
C.
甲的作品是柴火腊味
D.
戊的作品是萱草蒸鱼丸
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【单选题】乌鱼成熟卵之油球为（）
A.
透明
B.
绿色
C.
黄色
D.
白色
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【判断题】鱼球泡油的油温是130℃。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】炸制菊花鲮鱼球，温度为（）。
A.
120℃
B.
140℃
C.
160℃
D.
180℃
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