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【单选题】

擀制混酥面团时，应做到（）。

A.
一次性擀平，放入冰箱冷却
B.
应尽量重复擀制几次直到擀平
C.
擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤
D.
一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤
题目标签：擀制混酥面团
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相关题库：西式面点师理论(初级)题库
参考答案：
参考解析：
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举一反三

【简答题】擀油酥面团时，夏季擀制较冬季（）。
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【单选题】混酥面团擀面时裂开不易擀，是（）造成。
A.
面团温度低
B.
撒粉太多
C.
膨松剂量多
D.
反复揉搓
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【单选题】擀制混酥面团时，应做到（）。
A.
一次性擀平，放入冰箱冷却
B.
应尽量重复擀制几次直到擀平
C.
擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤
D.
一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤
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【判断题】油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】圆酥剂子按扁后，擀制时一般是( )。
A.
由中间往外擀
B.
由外往中间擀
C.
由后往前擀
D.
自由擀制
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【单选题】混酥面团擀面时裂开不易擀，是()造成。
A.
面团温度低
B.
撒粉太多
C.
膨松剂量多
D.
反复揉搓
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【单选题】混酥面团擀面时裂开不易擀，是（）造成。
A.
面团温度低
B.
撒粉太多
C.
膨松剂量多
D.
反复揉搓
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【单选题】在清酥手工开酥时，会用()进行擀制。
A.
擀面杖
B.
通心槌
C.
开酥机
D.
木棍
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【单选题】擀制混酥面团时，应做到（）。
A.
一次性擀平，放入冰箱冷却
B.
应尽量重复擀制几次直到擀平
C.
擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤
D.
一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤
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