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【单选题】

混酥面团擀面时裂开不易擀，是()造成。

A.
面团温度低
B.
撒粉太多
C.
膨松剂量多
D.
反复揉搓
题目标签：混酥面团擀面
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相关题库：西式面点师理论(高级)题库
参考答案：
参考解析：
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举一反三

【单选题】混酥面团擀面时裂开不易擀，是（）造成。
A.
面团温度低
B.
撒粉太多
C.
膨松剂量多
D.
反复揉搓
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【多选题】手擀面可制作( )。
A.
汤面
B.
炒面
C.
热拌面
D.
冷拌面
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【简答题】【名词解释】银丝擀面
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【单选题】擀制混酥面团时，应做到（）。
A.
一次性擀平，放入冰箱冷却
B.
应尽量重复擀制几次直到擀平
C.
擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤
D.
一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤
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【判断题】油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】混酥面团擀面时裂开不易擀，是()造成。
A.
面团温度低
B.
撒粉太多
C.
膨松剂量多
D.
反复揉搓
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【单选题】混酥面团擀面时裂开不易擀，是（）造成。
A.
面团温度低
B.
撒粉太多
C.
膨松剂量多
D.
反复揉搓
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【单选题】下列不是擀面机特点的是（）
A.
厚薄均匀
B.
成形标准
C.
大小平整
D.
省工省力
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【单选题】擀面机又叫（）
A.
挤粉机
B.
压面机
C.
挤面机
D.
压粉机
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【单选题】擀制混酥面团时，应做到（）。
A.
一次性擀平，放入冰箱冷却
B.
应尽量重复擀制几次直到擀平
C.
擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤
D.
一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤
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