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【单选题】
混酥面团擀面时裂开不易擀,是()造成。
A.
面团温度低
B.
撒粉太多
C.
膨松剂量多
D.
反复揉搓
题目标签:
混酥面团
擀面
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相关题库:
西式面点师理论(高级)题库
参考答案:
参考解析:
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】混酥面团擀面时裂开不易擀,是()造成。
A.
面团温度低
B.
撒粉太多
C.
膨松剂量多
D.
反复揉搓
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【多选题】手擀面可制作( )。
A.
汤面
B.
炒面
C.
热拌面
D.
冷拌面
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【单选题】擀制混酥面团时,应做到()。
A.
一次性擀平,放入冰箱冷却
B.
应尽量重复擀制几次直到擀平
C.
擀平后成形,等面坯松驰后进炉烘烤
D.
一次性擀平,并立即成形,进炉烘烤
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【判断题】油酥面团包括层酥面团、单酥面团(混酥面团)、炸酥面团。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】混酥面团擀面时裂开不易擀,是()造成。
A.
面团温度低
B.
撒粉太多
C.
膨松剂量多
D.
反复揉搓
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【单选题】混酥面团擀面时裂开不易擀,是()造成。
A.
面团温度低
B.
撒粉太多
C.
膨松剂量多
D.
反复揉搓
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【单选题】下列不是擀面机特点的是()
A.
厚薄均匀
B.
成形标准
C.
大小平整
D.
省工省力
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【单选题】擀面机又叫()
A.
挤粉机
B.
压面机
C.
挤面机
D.
压粉机
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【单选题】擀制混酥面团时,应做到()。
A.
一次性擀平,放入冰箱冷却
B.
应尽量重复擀制几次直到擀平
C.
擀平后成形,等面坯松驰后进炉烘烤
D.
一次性擀平,并立即成形,进炉烘烤
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