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【判断题】

油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。

A.
正确
B.
错误
题目标签：单酥面团酥面团混酥面团
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参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【多选题】油酥面团分为几种
A.
单酥面团
B.
冷水面团
C.
层酥面团
D.
薯类面团
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【单选题】擀制混酥面团时，应做到（）。
A.
一次性擀平，放入冰箱冷却
B.
应尽量重复擀制几次直到擀平
C.
擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤
D.
一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤
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【简答题】水油面在层酥面团中主要起（）。
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【单选题】擘酥属油酥面团中的（）类。
A.
酥皮
B.
层酥
C.
单酥
D.
炸酥
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【单选题】擘酥属油酥面团中的（）类。
A.
酥皮
B.
层酥
C.
单酥
D.
炸酥
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【单选题】层酥面团一般( )部分是筋性面团。
A.
干油酥
B.
酥心
C.
水油面团
D.
面心
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【判断题】包酥面团宜硬不宜软。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】【名词解释】油酥面团
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【单选题】层酥面团一般( )部分是筋性面团。
A.
干油酥
B.
酥心
C.
皮面
D.
面心
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【简答题】油酥面团是由（）和（）糅合而成的面团
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