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"酥面团"相关考试题目
1.
揉面的六个动作中, 主要用于油酥面团和部分米粉面团。
2.
擀油酥面团时,夏季擀制较冬季()。
3.
起酥面团包油时可以选用()或起酥油
4.
清酥面团的包入用油,一般在50%以上
5.
擘酥属油酥面团中的()类。
6.
油酥面团分为几种
7.
[名词解释] 油酥面团
8.
水油面在层酥面团中主要起()。
9.
油酥面团包括层酥面团、单酥面团(混酥面团)、炸酥面团。
10.
擘酥属油酥面团中的()类。
11.
油酥面团又称( )。
12.
油酥面团比较松散,没有黏度和筋力。
13.
糕点中的油酥面团主要用料为( )。
14.
擘酥属油酥面团中的()类。
15.
起酥面团应选用液态油
16.
油酥面团有单酥,炸酥二种面团。
17.
擘酥面团在广式面点中又叫做( )
18.
层酥面团一般( )部分是筋性面团。
19.
油酥面团
20.
包酥面团宜硬不宜软。
21.
【名词解释】油酥面团
22.
下列属手油酥面团特点的是()。
23.
层酥面团是由油心和水皮两块不同()的面团结合而成的
24.
油酥面团成团与()有关。
25.
最常用的层酥面团是( )
26.
层酥面团一般( )部分是筋性面团。
27.
水油面在层酥面团中主要起()。
28.
走槌不能用于大块油酥面团的起酥、卷形面点的制皮等
29.
油酥面团是由()和()糅合而成的面团
30.
油酥面团成团与()的性质有关。