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【判断题】制作鹅肝冻的胶冻汁可以加少量糖色。
A.
正确
B.
错误
【判断题】加工鹅肝时要把冻鹅肝自然解冻。
A.
正确
B.
错误
【单选题】优质的肥鹅肝肉质（）。
A.
表面粗糙
B.
挺硬光滑
C.
细嫩光滑
D.
韧性较大
【单选题】美食鹅肝来自于法国 ？
A.
勃垦第
B.
阿尔萨斯
C.
诺曼底
D.
普罗旺斯
【单选题】肥鹅肝原则上（）。
A.
不宜保存，应立即使用。
B.
不宜立即使用。
C.
不宜制作热菜
D.
不宜制作冷菜
【单选题】以鹅肝、西冷牛扒为代表的属于
A.
意大利菜系
B.
德国菜系
C.
俄式菜系
D.
法国菜系
【判断题】法国喜欢食用肉质鲜嫩、营养丰富的蜗牛、牡蛎、蛙腿、鹅肝、奶酪等食品
A.
正确
B.
错误
【单选题】鹅肝是 ( ) 名菜。
A.
埃及
B.
西班牙
C.
法国
D.
英国
【单选题】制作鹅肝冻的原料一般会有（）
A.
火腿片
B.
鲜奶油
C.
净鹅肉
D.
培根末
【单选题】加工鹅肝时要把鹅肝按（）分为两块。
A.
自然形状
B.
纹理走向
C.
表层薄膜
D.
筋膜分隔
【单选题】鹅肝的法文是()
A.
Foie gras
B.
goose liver
C.
liver
D.
Goose feather
【判断题】肥鹅肝是用雌鹅培育的。
A.
正确
B.
错误
【多选题】在鹅肝中相对含量较多的维生素是______。
A.
维生素C
B.
维生素B1
C.
维生素D
D.
维生素E
E.
维生素A
F.
维生素B2
【单选题】优质肥鹅肝的筋呈（）。
A.
浅棕红色
B.
浅粉红色
C.
深黄褐色
D.
深棕红色
【单选题】鹅肝的特点不包括
A.
不饱和脂肪酸含量高
B.
容易吸收
C.
蛋白质含量高
D.
售价昂贵，是世界上最残忍的美食之一
【单选题】鹅肝是哪国菜肴?
A.
法国
B.
意大利
C.
美国
D.
俄罗斯
【判断题】鹅肝冻，这道冷菜译为英文为“foie gras in aspic”。
A.
正确
B.
错误