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【单选题】
西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等。
A.
面包计司馅料
B.
苹果馅料
C.
计司类馅料
D.
鲜果酥盒馅料
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】患者，男，20岁，长期患腹部疾病，多次剧烈腹痛，血浆呈奶油样乳白色，经1500r／min离心30分钟，血浆清亮很多，标本表层浮有一厚层“乳脂”该型高脂蛋白血症的空腹血浆表现为（）
A.
LDL升高
B.
VLDL升高
C.
CM升高
D.
IDL升高
E.
HDL升高
【单选题】巴伐利亚奶油冻是⼀款( )经典的甜品，据传是由⼤师⻢⼒安东尼●卡雷姆(Marie-AntoineCareme)发明创制。
A.
意⼤利
B.
英国
C.
法国
D.
德国
【单选题】某学校食堂数十名学生在进食奶油糕点后2～4小时，出现恶心、剧烈呕吐，伴有强烈的腹痛，腹泻轻，体温正常或低热。 其中毒机制
A.
细菌活菌
B.
细菌内毒素
C.
细菌肠毒素
D.
细菌活菌+内毒素
E.
细菌活菌+肠毒素
相关题目：
【判断题】牛油就是奶油，是从牛奶中提取的，是制作起酥类糕点的的常用油脂。
A.
正确
B.
错误
【单选题】十吨系统稀奶油分离流量为
A.
400L/h
B.
600L/h
C.
800L/h
D.
1000L/h
【单选题】患者，男，20岁，长期患腹部疾病，多次剧烈腹痛，血浆呈奶油样乳白色，经1500r／min离心30分钟，血浆清亮很多，标本表层浮有一厚层“乳脂”该型高脂蛋白血症的空腹血浆表现为（）
A.
LDL升高
B.
VLDL升高
C.
CM升高
D.
IDL升高
E.
HDL升高
【单选题】巴伐利亚奶油冻是⼀款( )经典的甜品，据传是由⼤师⻢⼒安东尼●卡雷姆(Marie-AntoineCareme)发明创制。
A.
意⼤利
B.
英国
C.
法国
D.
德国
【单选题】某学校食堂数十名学生在进食奶油糕点后2～4小时，出现恶心、剧烈呕吐，伴有强烈的腹痛，腹泻轻，体温正常或低热。 其中毒机制
A.
细菌活菌
B.
细菌内毒素
C.
细菌肠毒素
D.
细菌活菌+内毒素
E.
细菌活菌+肠毒素
【单选题】奶油最常见的变质现象是（）。
A.
凝结成块
B.
霉变
C.
水泻
D.
产气
【单选题】在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力（）。
A.
要猛
B.
要慢
C.
不要过猛
D.
不要均匀
【单选题】（）不符合奶油胶冻的工艺要求。
A.
在0℃以下冷却
B.
避免剧烈震动
C.
保持制品的完整
D.
在冷水中侵一下再脱模
【判断题】人造奶油的乳化性熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。
A.
正确
B.
错误
【单选题】奶油的色泽在秋冬季节之间会:( )
A.
变深
B.
变浅
C.
不变
D.
变化无规律
【多选题】巧克力可分为( )。
A.
黑巧克力
B.
白巧克力
C.
夹心巧克力
D.
牛奶巧克力
【单选题】巴伐利亚奶油冻是一款()经典的甜品,据传是由大师安东尼•卡宙姆(Marie-AntoineCareme)发明创制。
A.
意大利
B.
英国
C.
法国
D.
德国
【单选题】熬制奶油其目的是（）。
A.
尽量使奶油中的水分降至最少
B.
溶化配料
C.
高温消毒
D.
增加成品的松软度
【单选题】加热奶油的目的是（）。
A.
增加制品的松软度
B.
增加制品的奶油香味
C.
尽量使奶油中的水分降至最少
D.
溶化配料和高温消毒
【单选题】四式面点常用的陷料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等
A.
面包起司馅料
B.
苹果馅料
C.
豆类馅料
D.
起司类馅料