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"板鸭"相关考试题目
1.
南京板鸭宰杀 分为口腔宰杀和颈部宰杀两种，以颈部宰杀为佳。
2.
板鸭制作中的腌制工序采用( )。
3.
成都著名小吃有彭州军屯锅盔、彭州九尺板鸭、担担面、钟水饺、韩包子、三大炮、赖汤圆等等，下面哪项不是成都小吃（）。
4.
南京板鸭已有（）多年的产销历史。
5.
南京板鸭具有体肥、皮白、肉红、骨黄，肉质粗糙、紧密、味香等特点。（）
6.
“银耳、牺牲、板鸭”从造词法角度看，既是语法手段造词，又是修辞手段造词。
7.
板鸭在烹调前，一般先用（）浸泡，洗去多余的盐分，在沸水煮软。
8.
鸭嘴瘦瘦减肥中心的老板鸭嘴兽应该承担什么责任()
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四川什都板鸭的特点是体大形圆肉质细嫩,香味浓郁。
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我国传统板鸭有四大名品：江苏南京板鸭、 、 和四川建昌板鸭。
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清代《随园食单》曾记载套鸭制作方法,为“肥家鸭去骨,板鸭亦去骨,填人家鸭肚内,蒸极烂,整供”。
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简述风鸡、板鸭的挑选。
13.
如何区别板鸭（咸鸭）质地的优劣？
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南京板鸭复卤时，新卤配制的浓度一般为（）波美度。
15.
外国人常常听到中国代表性食物为:南京板鸭、饺子、火锅
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立春到清明产的板鸭叫“春板鸭”，质量最好。
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南京板鸭加工腌制包括（）三个过程。
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板鸭的品质特点（）
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板鸭一般先用清水浸泡，洗去多余的盐份，用沸水煮软后烹调或冷却后直接切成需要的形状
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“银耳、牺牲、板鸭”从造词法角度看，既是语法手段造词，又是修辞手段造词。
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[名词解释] 腊板鸭
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最有名的板鸭是（）。
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最有名的板鸭是()。
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板鸭在烹调应用里主要做( )。
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一般说来，腊板鸭的质量优于春板鸭。
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“银耳、牺牲、板鸭”从造词法角度看，既是语法手段造词，又是修辞手段造词。()
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南京民谣“古书院、琉璃塔、玄色段子、咸板鸭”中的“玄色缎子”指( )。《云锦娘娘》
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外国人常常听到中国代表性食物为：南京板鸭、饺子、火
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目前彭州市省级非遗已增至4项。今年11月，在桂花土陶传统制作技艺、天彭肥酒酿造技艺两项省级非遗基础上，增加了军屯锅魁制作技艺和() A天彭牡丹花会 B九尺板鸭制作技艺 C川剧变脸
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成都著名小吃有彭州军屯锅盔、彭州九尺板鸭、担担面、钟水饺、韩包子、三大炮、赖汤圆等等，下面哪项不是成都小吃（）。
31.
“南京板鸭”分腊板鸭和春板鸭,两种板鸭加工方法完全相同,只是加工季节不同。
32.
外国人所熟知的中国代表性食物为:南京板鸭、饺子、火锅。
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南京板鸭是我国著名特产，是咸鸭的一种，可分为（）两类。
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南京板鸭是怎样加工的？
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南京板鸭又称为白油板鸭，贡鸭，琵琶鸭等，已有（）多年的产销历史。
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分析下列材料并回答问题。 材料(一) 党在过渡时期的总路线的实质，就是使生产资料的社会主义所有制成为我国国家和社会的唯一的经济基础。 材料(二) 搞社会主义羊肉不好吃了，这个社会主义就值得考虑了。还有北京的烤鸭，南京的板鸭，云南的火腿，看来是退化了，还有各种布匹等等，花样少了，质量坏了。搞社会主义应该更好些。 问题： (1)材料(一)中的“实质”、“唯一”的提法反映了什么? (2)为什么进入社会主...
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南京板鸭是一种经过脱水、熏制加工的禽类制品。( )
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板鸭产品有什么感官要求？
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全国有名的板鸭品种有南京板鸭又称（）。
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优质南京板鸭的特征是“皮白、肉红、骨头酥”。（ ）
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[名词解释] 春板鸭
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南京板鸭的特点有（ ）。
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南京板鸭可分为（ ）和（ ）两种。
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禽类腌腊制品的主要品种是风鸡、江苏南京板鸭、四川白市驿板鸭、江西南安板鸭、湖南乾州板鸭、福建建瓯板鸭等。A. 对 B. 错
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简述板鸭。
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【名词解释】板鸭
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建昌板鸭与江苏南京板鸭、福建瓯板鸭、江西南安板鸭被官方认定为“中国四大板鸭”。
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板鸭我国多数地区均产，以（）最为著名。
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由于板鸭自然贮存时间较长，故风味独特。
50.
腊板鸭和春板鸭,两种板鸭加工方法完全相同,只是加工季节不同。()
